Recipe 132. 牛肉春菊沙律

上星期介紹15分鐘即做到的豬肉片生菜沙律，今次再來一個同樣可快速做到的牛肉片春菊沙律。這類肉片料理簡單易做，特別適合那些沒時間去街市買餸菜的人。由於肉夠薄，不用特別解凍即可使用。只要平時在超市買定幾盒肉片放入冰格冷藏，隨時可用來做火鍋料，或是做些肉片料理，十分方便萬用。

材料

• 牛肉片  150克
• 春菊  70-80克
• 粉絲 30克
• 蒜蓉、薑蓉  各1小匙
• 鹽、胡椒 少許
• 酒 1大匙
• 黑芝麻 1大匙
• 麻油 適量

(A)

• 水 1大匙
• 蠔油  ½ 大匙
• 醬油 1小匙
• 豆瓣醬 1小匙

做法

1. 春菊切去莖只留嫩葉，洗淨備用
2. 粉絲按包裝指不示煮好，瀝水備用
3. 在鑊加少許油，小火炒香蒜蓉、薑蓉，加牛肉轉大火炒，加鹽、胡椒調味
4. 待肉變色即加酒，加入(A)和粉絲兜均
5. 在碗中放入春菊，再趁熱加入炒好的(4)拌勻，灑上黑芝麻和麻油即成

春菊是日本的稱呼，因為會在春天開花，所以又叫春菊。春菊與本地的皇帝菜最近似，是蒿菜的一種。葉細莖長，味道比葉大莖短的茼蒿輕一些。春菊作為蔬菜，有著獨特的辛香氣味，有些人很喜歡，有些卻受不了。春菊用來配火鍋的青菜，涼拌沙律也十分合適。做法方面，留意不要把春菊放入鑊炒，要靠肉的餘熱把春菊拌勻，同時粉絲可以不用煮太軟，這樣便可令沙律有清爽的口感。粉絲太長很難拌，可以預先剪斷。醬汁有豆板醬，所以會有點辣，不吃辣的可省去豆板醬。除了蠔油、醬油，用泰式酸辣汁來調味也可有另一種風味。

近來巴西肉的事件令到滿城風雨，很多人擔心食物安全。急凍肉類不像新鮮肉類，單靠包裝上的食用期限，是很難判斷肉有否變壞。普遍研究結論是，凍肉只要保持冷藏(保持攝氏0度或以下)，是不存在過期的。雖然凍肉冷藏時間長短並不會影響食用安全，但放得越耐，食物的味道和質素會不斷下降卻是不爭的事實。筆者一般冷藏肉類買回來一個月內便會吃，建議未熟的冷藏肉類最好6個月內吃完，放太久雪味會越來越重。


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