Recipe 78. 一團兩用 （薄脆餅和冷凍薄餅）

筆者近來十分忙碌，少了時間買菜，所以對一些「常備菜」非常有興趣。常備菜即可以事先煮多一點，再分成一份份冷凍的料理，只要翻熱一下，便可即時開飯了。今次介紹兩款料理，薄脆餅和冷凍薄餅，用同一個麵團便可輕鬆做到，可以解決很多餐呢。

材料 （可做約1公斤麵團～＝4個小薄餅底，6﹣7薄脆餅）

第一次發酵

• 高筋麵粉 450克
• 乾酵母 1包（6-7克）
• 水 330毫升

第二次發酵

• 鹽 20克
• 粉糖 25克
• 特純橄欖油 50毫升
• 高筋麵粉 120克

配料

Flatbread (薄脆餅)

• 迷迭香 適量
• 橄欖 適量
• 辣椒粉 適量
• 黑胡椒碎 適量

薄餅

• Mozzarella 芝士 適量
• 番茄意粉醬  適量
• 番茄 1個
• 橄欖 3粒
• 煙肉  2條

做法

第一次發酵

1. 在一個大碗加麵粉和酵母拌勻
2. 一手續少拌水入麵粉，一手搓麵團
3. 加完水，用兩手搓麵團至成形光滑不黏手 

4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（20﹣24度）待麵團發酵8〜12小時

第二次發酵

1. 第一次發酵後麵團已發大2至3倍

2. 一手把鹽、砂糖和橄欖油慢慢加入麵團，一手拉長麵團再搓壓 

3. 最後加入麵粉，再搓到麵團有彈性和尚有少少黏性
4. 蓋上保鮮膜，在室溫暖待麵團發酵1小時即可用 

薄脆餅

1. 每塊餅用50克麵團，用麵掍擀至薄薄的長條形

2. 加上一種配料＊，再擀幾次至配料陷入麵團
3. 用叉子均勻戳出一個個洞，這樣麵團才不會漲起
4. 預熱焗爐至220度，放入麵團烤一面3﹣4分鐘至稍有焦色，再烤另一面 

5. 擱一邊完全放涼，未食可封在保鮮袋放雪櫃保存1﹣2星期

＊ 迷迭香要切碎，橄欖切碎要用紙巾壓去多餘水份

冷凍薄餅底

1. 每塊餅底用100克麵團，用麵掍擀至薄薄的圓形
2. 用叉子均勻戳出一個個洞，這樣餅底才不會漲起

3. 預熱焗爐至220度，放入餅底烤3分鐘，餅底變硬未變色即成

4. 擱一邊完全放涼，以保鮮袋封好（餅底用紙隔開以免黏埋）放冰格冷藏 

5. 整薄餅時餅底不用解凍，直接搽上番茄醬，加上配料和mozzarella芝士，以220度焗7﹣8分鐘至金黃色即可

冷凍薄餅底可以加上配料再冷凍，也可只冷凍餅底，吃時才加配料。筆者選擇只冷凍餅底，因為保存方便一些。若加了配料，冷凍時要小心用保鮮膜包好平放，以免材料四散。同場介紹薄餅底麵團也可做成又薄又脆的餅乾，非常適合送沙律、湯品，或是伴芝士吃。麵團用的是橄欖油，是十分健康的小食。而且口味變化多，可加入不同香草，或是調味料如辣椒粉、咖喱粉、黑胡椒碎也可。麵團要擀得越薄越好，太厚的話會不脆。另外謹記配料不可以太濕，否則加入後麵團很易會搓爛，例如橄欖便要用紙巾壓去多餘水份才可用。薄脆餅只要放雪櫃便可保存很久，吃前把餅放小型多士爐烤幾分鐘會更好吃。

薄餅是不少人的至愛，想隨時都有薄餅食，最方便當然是冷凍薄餅。很多人對冷凍食物沒有好感，以為必是次一等的食物。現在冷凍食物已無處不在，閣下在餐廳用餐吃到的也可能是冷凍薄餅，更不用提肉類九成是冷凍的了。其實有不少研究指出一些冷凍食物如急凍蔬菜比新鮮的可能更有營養，因為蔬菜由農場來到飯桌已過了不少天，而急凍的蔬菜則多是一收割便冷凍，營養流失更少。除了蔬菜，另一類很適合冷凍的食物便是薄餅、意粉等。食用時不用解凍，只要放焗爐翻熱，味道與沒冷凍的相差很少呢。對於忙碌的港人家庭，要天天買新鮮餸菜更是困難。一次預備煮多一些，冷凍起來，可以更省時間和慳錢。所以大家不用對冷凍食物有太大抗拒。

原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。