Recipe 144. 椰菜花飯 Cauliflower Rice

椰菜花是港人常吃的蔬菜，和西蘭花一樣，是炒肉時常用的配菜。但炒出來的椰菜花很多時不是太軟便是太硬，而且也不是很入味。至於西式煮椰菜花多是用焗的，伴白汁、芝士或牛油焗，味道雖然濃郁得多，但油脂多也易吃膩。今次介紹一個新潮的椰菜花食法，就是「椰菜花飯」。做法簡單只要炒幾分鐘便成，味道也非常清新易入口。「椰菜花飯」爽口飽肚，若想減吃碳水化合物，更可不時以此代替白飯，是減肥恩物呢。 

材料

•     椰菜花 ½ 個 (約200克)
•     紅椒 ½ 個 (約50克)
•     紅蘿蔔 1條 (約50克)
•     蒜頭  1瓣
•     鹽、胡椒  適量
•     薑粉或薑蓉 適量
•     橄欖油  2大匙

做法

1. 洗淨蔬菜，椰菜花切成細朵，紅蘿蔔切大粒
2. 用機把椰菜花、紅蘿蔔打碎，紅椒則用刀剁碎
3. 在平底鑊加2大匙橄欖油，加入椰菜花碎、紅蘿蔔碎和紅椒碎，炒2-3分鐘
4. 用大蒜夾榨出蒜蓉落鑊兜勻*，加鹽、胡椒調味
5. 炒至椰菜花略有焦色即可上碟

 *沒有大蒜夾要先把蒜頭切碎，可同時加薑粉或薑蓉

椰菜花和紅蘿蔔小心不要打太碎(大細如couscous便好)，否則口感盡失，亦很易炒焦。留意很多非根莖類的蔬菜，例如紅椒，因水份多較脆弱，用機打可能變成蓉，所以用刀切碎便可。沒有攪拌機也可用刨絲器，甚至用刀剁碎也可。大家也可試加入不同蔬菜，例如洋蔥(可以用機打碎)、辣椒、青豆、蘑菇等等。也可以只用椰菜花，不配任何蔬菜。調味最基本是鹽、胡椒，也可用各式香料，如咖哩粉、辣椒粉等，口味隨心所欲。煮法除了用炒的，也可用焗的，在烤盤鋪上椰菜花碎，加橄欖油或牛油、調味料等拌勻，焗至金黃色即可。未煮的椰菜花碎等材料，可包好放冰格冷凍，煮時不用降凍可直接烹調，非常方便。椰菜花是「涼」性食物，用炒焗煮法可以驅走寒氣。若是用蒸或是微波爐叮等，最好加些薑、蒜或辣椒等溫性的配料平衡一下。

一般椰菜花外形緊實、枝莖短。而街市常見一些像是椰菜花的蔬菜，但花球分散膨脹、枝莖較長，看起來就像是個壞了的椰菜花，令人卻步。其實它們並不是椰菜花，而是「松花菜」、又叫散花菜，與外形緊實的椰菜花一樣是十字花科甘藍屬的一種。但由於外形不及椰菜花，所以一直以來廣東菜也少見它的踪影。直至近來廣東開始大規模種植松花菜，它們才在香港的街市出現。其實比起椰菜花，松花菜一點也不輸蝕，它的口感比椰菜花更爽口，而且不易煮軟，味道亦較甜。松花菜的枝莖亦不會像椰菜花那麼硬，所以煮的時間亦較短。下次大家在街市看見松花菜，不妨買來試一下，可能味道會比椰菜花更合胃口呢。

原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。