Recipe 87. 秋葵咖哩

秋葵越來越普及，現在不少超市甚至是街市也可找到秋葵的蹤影。秋葵雖然營養豐富而且熱量又低，但不少人仍然不太接受它那種黏糊糊的口感。今次介紹一個秋葵咖喱，秋葵加上香料味道後，就算是對秋葵有點抗拒的人也可再嘗試一下。

材料

• 秋葵  8條
• 免治肉碎  150克
• 洋蔥 1/2個
• 紅蘿蔔  1小條
• 番茄醬  100毫升
• 薑蓉  1大匙  
• 蒜 2瓣
• 咖哩粉  1-2大匙
• 鹽 ⅓-½  小匙 (接番茄醬味道再調味)
• 油 2大匙
• 辣椒  2條 (去籽)
• 小茴香種子、香料 (Optional)

做法

1. 秋葵削去蒂邊，用鹽搓擦掉絨毛，沖洗後切開一半

2. 洋蔥、紅蘿蔔切丁，薑蒜磨蓉 

3. 鑊加2大匙油燒熱，加小茴香種子、辣椒爆香 

4. 加秋葵、洋蔥、紅蘿蔔番炒2分鐘  

5. 加肉碎炒至變色，加咖哩粉和鹽兜勻

6. 加番茄醬、加水至剛蓋過材料 

7. 不用加蓋以小火煮十分鐘，不時攪拌一下以防黏底
8. 最很加入蒜蓉和喜愛的香料，拌勻即成

要避免秋葵黏糊糊的口感，便要減少秋葵釋出的黏液，方法是不要切得太碎和煮得太久。所以常見食法會把原條秋葵以熱水灼一下，放涼再拌醬汁來吃。想吃更清爽的口感，可先用油把秋葵煎香脆或以熱水灼1分鐘，最後才拌入煮好的咖喱，這樣釋出的黏液亦最少。肉方面用雞、豬或牛肉也可。因為是近似乾咖哩，配料要選可適合切丁的或是粒狀的，例如可用水煮鷹咀豆代替紅蘿蔔。番茄醬可用番茄意粉醬，罐頭或是新鮮番茄也可的。

一般人初接觸秋葵多是從日本料理，但秋葵並非是日本獨有。在非洲、美洲和亞洲各地都有長久種植和食用秋葵的習慣。例如在菲律賓人會用秋葵做沙律，印度人會放秋葵煮咖喱。後來輾轉傳至美國南部路易斯安那州，秋葵成為了當地一種傳統菜色Gumbo的主要材料。Gumbo材料包括肉和西芹紅椒洋蔥，再加入秋葵以其黏性製成濃湯，吃時會配飯。不過Gumbo一般煮很長時間，材料變得很軟爛，而且秋葵的黏液更完全溶入湯中。筆者在外地旅遊時試過Gumbo，味道實在不太討好，相信不會是港人喜愛的料理。

同樣與秋葵一樣黏糊糊的包括納豆和山藥，它們的黏液都含有黏蛋白，有助穩定血糖，對於經常吸收過多糖份的城市人來說非常有益。100克的秋葵只有33卡路里，既含豐富礦物質，又含有大量食物纖維。只需吃適量的秋葵便很飽肚，加上其控制糖份吸收的特性，是有意控制體重人士的理想食物。新鮮山藥和納豆充滿黏性，日式食法直接把山藥蓉或納豆放在白飯上拌着吃。但這種吃法並不是人人都接受，可是千萬不要因為這個原因便放棄這些有益的食物。只要稍加心思烹調，就算是小朋友也可接受這些食物的。例如用山藥代替咖喱中的薯仔，不但比用薯仔更美味易入口，更可增進食慾，改善消化。至於納豆，筆者現在還沒遇上一個可以令不愛納豆的人更易接受它的食法，將來若遇到的話一定會與大家分享。都市人只要多吃這麼三種蔬菜，便可更易控制和預防文明人的「富貴病」了。

原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。