Recipe 109. 越式雞絲湯米粉

很多人也會在家常備一些即食粉麵，一般只會加隻煎蛋、餐肉、火腿或幾條菜便當一餐，不過吃得多很快便厭倦。其實只要花多一些心思，加多些材料，這些平凡的食物也可以變成味道更豐富的料理。今次便試一下把味道較寡的即食米粉，變成充滿東南亞風味的 越式雞絲湯米粉吧。

材料(2人份)

• 熟雞胸  1/2 塊(大約120克)
• 即食米粉包  2包
• 芽菜 適量
• 紅蔥(切條) 1/2個
• 九層塔 1 大把
• 糖  1小匙

香料包(A)

• 八角 2粒
• 肉桂  1/2條
• 荳蔻  3粒

佐料 (B)

• 芫茜、青檸、魚露、辣椒

做法

1. 在大鍋加大約1500毫升水煮滾，加入香料(A)和糖，中火煮15分鐘，小心不要煮走太多水，煮好後隔走香料 (圖1)
2. 雞胸肉用手撕開成雞絲，九層塔、芽菜洗淨(圖2)
3. 米粉用另一鍋水按包裝煮熟，隔起米粉放在熱的大碗中(圖3)
4. 在(3)灑上即食米粉的湯包，鋪上雞絲，九層塔、芽菜(圖4)
5. 趁熱把適量的(1)淋上(3)，進食時再配上佐料(B)來調味

比起即食麵，筆者比較常吃即食米粉。因為一般即食麵是油炸的，而且湯包也比即食米粉的湯包濃味得多。加上煲白飯由浸米到煮好也要一小時以上，而煮米粉最多也只是十分鐘。所以沒有時間時，筆者也會以米粉代替白飯來配餸，十分方便。雞絲是之前吃烤雞時餘下的材料，烤雞很好吃但雞胸雞柳的部分總是有點太硬，最好留起來不要棄掉。待煮湯麵或米粉時，再把雞肉撕成雞絲放湯便好吃得多，而且比吃餐肉火腿健康得多。

越式雞絲湯河正式的湯底主要是以雞湯加香料包煮成的，但這個簡易版本便直接用即食米粉的湯包(大部份是鹽和少量味精)了，省去煮雞湯的時間。若沒有香料包的話可以直接跳過第一步驟，只用滾水淋上米粉(步驟5)也可。大家也可加適量現成雞湯，這樣便不用再放米粉的湯包，否則會太鹹了。不過佐料卻最好齊備，因為這樣才有越式湯粉的味道！魚露控制鹹味，愛辣可加多點辣椒。另外青檸是越式泰式的代表性的味道，新鮮的青檸汁是不可用普通檸檬取代的。

香港有不少越式餐廳，大家也很喜歡清爽的越式料理，越式湯粉少肉搭上很多香菜，各式各樣的沙律，給人料理很健康的感覺。不過大家知不知道其實越式料理當中不可欠缺的調味料是什麼？答案是糖！原來越式料理無論是鹹是甜，都會加不少糖，常用的是白砂糖和冰糖。這點和廣東料理也很相似，例如醃肉便一定有糖。不過越式料理更誇張，一般越式醬料一定加糖，魚露本身也加糖，甚至雞粥也加糖。不過大家一定想不到的便是雞湯牛湯也有加糖， 所以正宗的越式牛肉湯河，雞絲湯河也有不少糖的。筆者由於不愛吃太多糖，所以這個食譜已減少了糖的份量，大家可以按喜好再調節一下。

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Recipe 108. 夏日生果新食法

夏天當做生果種類特別多，除了直接吃，其實有很多簡單方法可以把這些夏日生果變成美味甜品的。與其買一些充滿白砂糖又不便宜的蛋糕、雪糕或是零食，不如試一下今次介紹的自家製生果甜品，健康又便宜、做法更是簡單零失敗呢。

香蕉雪糕

材料

• 香蕉 6條
• Optional
• 黑朱古力碎 適量
• 雲呢拿粉 適量
• 牛奶或忌廉 4 大匙

做法

1.香蕉去皮切3小段，放冰格至少6小時

2.冷凍完後把香蕉用機打勻，拌入黑朱古力碎和雲呢拿粉，想軟滑一點可加一些牛奶或忌廉

3.把(2)再雪1至2小時便可以食了

夏日生果Smoothie

材料

• 夏日生果 (如紅莓、藍莓、士多啤梨、香蕉) 100克
• 原味乳酪 100克

做法

1. 把生果洗淨放冰格至少6小時

2. 冷凍完後把生果和乳酪用機打勻即成

菠蘿雪芭

材料

• 新鮮菠蘿 適量*

做法

1. 菠蘿去皮切粒，放冰格至少6小時
2. 冷凍完後把菠蘿用機打勻即成

*西瓜、芒果等生果也可

相信大家也有不小心把生果放到變壞的經驗，尤其是單身或是2人家庭。一梳香蕉至少四五條，若多放兩三天還未吃完，香蕉便已過熟了。加上香蕉放雪櫃會發黑，雖然仍可吃但樣子卻有點嚇人。生果可以分為在摘取後會再繼續成熟的(climacteric)和不再成熟的(non-climacteric)。除了香蕉，牛油果、芒果、桃等等也是前者。這些生果購買一般未夠熟，買回家後要先放室溫一段時間待成熟。香蕉和蘋果在成熟時會放出很多乙烯（ethylene，一種植物賀爾蒙），所以把未夠熟的生果與香蕉或蘋果放在一起會快熟得多。相反只要放入雪櫃，成熟過程便會減慢。至於柑橘類、葡萄、軟莓類（黑莓、紅莓、草莓）等等生果則是後者，摘取後越快吃越好。軟莓類更是難保存，放雪櫃很易雪壞。吃不完時唯有用冷藏的方法保存，可是生果冷藏過後口感全失。幸好只要用一些簡單料理方法，便可以令冷藏生果起死回生，成為美味的甜品。

簡單來說，雪芭便是把生果冷藏至結冰再磨碎。若再加奶製品，便是雪糕或是Smoothie。不過香蕉因為含大量澱粉質，有獨特的軟熟口感，用來做雪糕的話是可以完全不加奶製品，也可做到雪糕的口感。再加上朱古力碎和雲呢拿粉，吃起來真的可以假亂真！以香蕉為基礎，便可以做出很多不同口味。例如加薄荷油和朱古力碎、加雜莓、加朱古力粉等等。另外若以香蕉代替奶製品製作雪糕或Smoothie，腸胃對奶製品敏感的朋友也可以吃得安心。無論是雪糕或雪芭，現成的往往加了不少砂糖，水果含量少。以上介紹的甜品做法極之簡單，何不在家自製？對有小朋友的家庭來說，這些簡單甜品比零食有益健康得多了。

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