Recipe 101.蘑菇翠肉瓜焗長通粉

過年時吃中式食物多，是時候也煮些西式料理，轉一轉口味了。今次介紹一個只用焗爐便可完成的料理，焗至熱騰騰才吃，就算是新手也可以輕鬆完成。不要以為充滿芝士和忌廉便十分邪惡。其實油和糖，油比糖是更好的熱量來源。下午吃這個通粉，除了能維持飽肚感更久，也不易因血糖大起大落而沒精神工作呢。

 材料 (1-2人份)

• 啡蘑菇 250克
• 長通粉 120克
• 翠肉瓜 1條
• 芝士 50-60克
• 鮮忌廉 100克
• 橄欖油、鹽、胡椒 適量
• 香草(例如迷迭香) 適量

做法

1. 蘑菇用濕布抹乾淨切0.5cm片，翠肉瓜切2cm片
2. 焗爐預熱至220度，把蘑菇、翠肉瓜放在烤盤上，灑上橄欖油、鹽、胡椒

3. 焗25至30分鐘(金黃色)，途中把材料翻一翻，焗至蘑菇縮少變金黃色

4. 長通粉根據包裝指示煮好至al dente (彈牙)的程度 (記得煮麵水要下鹽)
5. 芝士磨碎，混入鮮忌廉、鹽、香草拌勻 

6. 取出蘑菇、翠肉瓜，和長通粉及(4)拌勻，再放入焗爐多烤10至15分鐘,至芝士微焦即成

想味道更豐富，除了蘑菇可以用雜菇，例如鮮冬菇、舞茸菇等。沒有翠肉瓜(zucchini)的話，用青瓜、燈籠椒也可。另外醬汁可以混合幾種芝士，以parmesan或pecorino為基礎、視個人喜好加ricotta、gouda、 provolone、gruyere 等等。若是想味道輕盈一點，可以用少些鮮忌廉加些牛奶，或是直接用牛奶加少許牛油代替鮮忌廉。意粉也可用螺絲粉、蝴蝶粉等短狀的意粉。

這是一個只用焗爐便能完成的料理。很多人家中也有焗爐，可是用途卻不多，多是用來做蛋糕、曲奇等的甜品，料理頂多也是做烤雞或是焗雞翼。其實焗爐的用途實在是十分多，除了做西式的烤焗料理，焗爐的翻熱功能亦十分有用。很多急凍的料理如麵包、意粉，雖然可以用微波爐翻熱，但用焗爐翻熱的話會好味得多。因為微波爐或是濕熱法煮食(例如蒸或燜)是沒法製做梅納反應，美味焦香只有用乾熱法煮食(燒、炸、煎或烤)才會產生。而且焗爐並不只限西式料理，例如過年大家常做的蘿蔔榚，也可以用焗爐烤熟而不用大蒸鍋蒸熟，焗的話蘿蔔榚的水份會更少，可以不用特意再煎過才吃呢。

現在天氣冷，用焗爐前一定充份要預熱。而且在冬天時一開焗爐門熱空氣走掉，焗爐溫度會掉得很快。建議要多清潔焗爐玻璃門，便不用打開門也從外面可確定食物的情況。也可放一塊薄餅石(pizza stone)進焗爐，這樣溫度可以隱定和平均得多。另外用什麼素材的器皿烤焗也有一定原則。一般可以放入焗爐的焗盤多是金屬(鋁、不銹鋼)，玻璃和陶瓷的。而焗盤維持的熱度能力會根據素材和厚度而有所不同。例如厚身的陶瓷和鑄鐵焗盤可以維持熱力最耐，最適合冬天時焗好直接上菜，這樣食物便不易變冷。相反一些如甜品不用熱吃的話，便可以用玻璃或是薄的鋁質焗盤，食物便不易煮過頭了。而且冬天用焗爐的另一好處，便是廚房會暖和得多了。

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Recipe 100. Salsa & Nacho

不知大家有否試過上兩星期介紹的墨西哥菜呢？其實墨西哥菜做法一般不會太複雜，可是味道卻一點也不單調。很多人要多吃菜便即想到蔬菜沙律，一大盤沙律菜加些沙律醬，味道真是乏善足陳。其實吃Salsa一樣可以，而且配料多變， 味道更好。今個星期再介紹3款墨西哥料理，只要你會切菜便可做到了！

牛油果Salsa 醬 (Guacamole)

• 牛油果 1個
• 紅洋蔥 ½ 個
• Jalapeno辣椒 ½隻
• 菠蘿  100g
• 芫茜  適量
• 青檸汁 1小匙
• 鹽、胡椒 適量

做法

1. 牛油果去核用匙挖出果肉，放在大碗中切碎

2. 紅洋蔥、Jalapeno辣椒、菠蘿、芫茜切碎拌入大碗，灑上青檸汁

3. 攪拌至牛油果成膏狀*，以鹽、胡椒調味即成

*這是有顆粒的口感，要做到更幼滑，可以手提攪拌機打勻

青蘋果Salsa

• 番茄 1個
• 青蘋果 1個
• 紅洋蔥 ½ 個
• Jalapeno辣椒 ½度隻
• 芫茜 適量
• 青檸汁 1小匙
• 鹽、胡椒 適量
• 橄欖油  2小匙

做法

1. 青蘋果洗乾淨，不用去皮，青蘋果 、番茄、紅洋蔥、Jalapeno辣椒切小粒，芫茜切碎，置於大碗中，加青檸汁、橄欖油拌勻，以鹽、胡椒調味即成

*也可用梨子代替青蘋果

簡易版Nacho (芝士焗墨西哥脆片)

• 焗墨西哥脆片  100克
• 芝士  100克 (cheddar, mozzarella 等)
• Jalapeno辣椒 1 隻

做法

1. 焗爐預熱至200度
2. 在烤盤鋪上一層墨西哥脆片，鋪上芝士，灑上切片的Jalapeno辣椒
3. 放焗爐烤至芝士溶化即成

牛油果Salsa醬十分萬用，一般是吃墨西哥脆片用來做沾醬(Dip)，但也可塗上麵包做三文治，拌Taco、Nacho吃等等。而菠蘿不是必須的，也可用番茄。牛油果若是即日吃，不要選青綠色未熟的，要選深啡色的(見材料)才是熟，可以輕易切開，用刀或叉刺入核再輕輕一堆，即可去核，熟的牛油果肉只要用湯匙便可挖起，不需用刀削皮的。牛油果含豐富酵素，一切開會很快氧化變啡，加入青檸汁有少許幫助減慢氧化。但仍建議牛油果Salsa醬最好即做即吃，不可放太久。若有半個牛油果未用，可塗一層橄欖油在面，再密封包好，在雪櫃可放一兩天的。

青蘋果Salsa則是一款較接近沙律的料理，不過因為有紅洋蔥和Jalapeno辣椒，味道帶點辛辣，很開胃的。若是想甜一點，可用紅蘋果或是梨子代替青蘋果，紅洋蔥可以浸一下水才用。同樣蘋果梨子等也有氧化變啡的問題，所以也要加青檸汁和即做即吃。Nacho則是零食級料理，基本上就是墨西哥脆片加上芝士焗好便成，複雜的版本則有加肉醬，Salsa等等。現成的有一些Salsa醬，就是把新鮮Salsa材料煮熟再攪成蓉，加點防腐劑而製成。不過筆者認為新鮮Salsa好吃得多，而且新鮮Salsa也只是切切拌拌，三兩下功夫就做好了，又何需買現成的呢?

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