還記得上個月介紹的「椰菜花飯」嗎?今次便試下椰菜花碎做薄餅底。先把約2杯的椰菜花碎隔水蒸熟或用微波爐叮2至3分鐘。放涼後用綿布包住盡量搾出水份。再拌入1小匙蒜蓉、Mozzarella ½ 杯、Parmesan 2大匙、雞蛋1隻，最後以適量鹽、胡椒調味。把這個「麵團」鋪在焗爐紙上，約1公分厚，可以把邊緣推高，做成批皮的樣子，再用焗爐200度焗20分鐘左右至變硬呈金黃色。放涼一下，最後在這個「餅底」鋪上喜愛的薄餅材料，再焗10分左右至芝士變金黃色，便是一個似模似樣的薄餅了。
做這個椰菜花餅底時，最重要是控制水份和厚度，盡量搾出椰菜花的水份，椰菜花碎不要鋪太厚，這樣才可以烤得硬身一點。令外材料的份量亦要留意，整個椰菜花很難判斷體積，用量杯量椰菜花碎更準確。要防止餅底太濕，抹上餅底的番茄醬也不宜多。若是番茄醬太水，最好先煮濃縮一點再用。薄餅的配料可以很多變化，必須有易溶的芝士，肉要可即食的(已熟或是cold cuts如莎樂美腸)，另外再加點蔬菜如蘑菇、紅椒等等。配料不宜太多，簡簡單單已足夠，芝士在主要配料四周撒下，不可完全蓋住配料，否則配料便烤不到焦色了。可以一次弄多些餅底，把焗好的椰菜花餅底鋪上配料，再包好冷藏，不用解凍便可即焗即食，十分方便。另外也可把餅底鋪成小圓形，用來做一口的迷你薄餅。
這個椰菜花薄餅似模似樣，外表完全騙到人。椰菜花餅底味道很好，吃得飽又不會飯氣攻心、令人昏昏欲睡。椰菜花餅底只要焗得夠硬，應比得上薄的餅底，但當然不會像麵粉做的厚餅底般鬆軟。不知大家有否留意，薄餅是焗第二次會更好吃，因為剛焗好的薄餅依然有濕氣，拎起來中心仍帶點軟。所以有些人愛吃涼掉的室溫薄餅，因為水氣已散掉，薄餅也會挻身一點。若想吃熱的便再番熱一次，焗爐或多士焗爐番熱又會比用微波爐番熱好吃一些。例如今次介紹的椰菜花薄餅，本質上已是比麵包底濕。只要把焗好的餅底放涼才再加配料，這樣便可達到乾身一點的口感了。
