Recipe 114. 咖啡啫喱

若咖啡是大人的飲料，那麼咖啡啫哩便是大人的甜品了。有時煮了一大壺咖啡飲不完，只要加入糖和魚膠粉便可製成啫喱，便可增加保存時間，不會浪費了。甜品種類眾多，但啫喱算是最簡單易做，而且成份天然，選擇喜愛的味道，如生果、果汁，加入水和魚膠粉便是啫喱。加上不用現成啫喱粉，自己做還可以調節糖粉，健康得多。若你平時有飲咖啡的習慣，相信也會喜歡咖啡啫喱呢。

材料

• 咖啡  300毫升
• 魚膠粉  10克
• 水 2大匙
• 糖 適量

做法

1. 300毫升咖啡按喜好加糖 (咖啡要濃一點才夠味, 直接用espresso也可)

2. 用2大匙熱水完全溶解魚膠粉，再加入咖啡拌勻 (也可用室溫水， 加魚膠粉拌勻，再用微波爐叮至溶解)

3. 盛入容器放涼後，置雪櫃至少8小時即成 (最好雪一晚，啫喱水份減少，更彈牙)

4. 直接吃、陪雪榚、或是加上牛奶或忌廉，也可加入凍咖啡或奶茶享用

咖啡可以用即溶的，也可以用滴漏式咖啡，或是冷泡的咖啡也可以。咖啡要濃一點才夠味， 直接用espresso也可。留意要完全溶解魚膠粉，以免結塊。魚膠粉分成粉狀和片狀，用粉狀時先加溫水拌勻，待魚膠粉漿在一起，再以熱水助熱溶解。片狀則用浸的方法，用冷水浸5分鐘，軟化後用手搾乾拿掉即可。 魚膠粉主要是動物性的蛋白質，由動物的骨膠原等提煉出來。雖然中譯是魚膠粉，但不一定是魚類骨膠原，也可是牛等動物的骨膠原，所以稱為明膠可能會清楚一點。

若是素食者，可以用寒天粉(大菜榚)。寒天粉是植物性，但只用寒天粉的話，口感會較硬較爽，魚膠粉做的則更有彈性。魚膠粉雖然看似一樣，但原來不同品牌的魚膠粉凝結力值(bloom)可以是不同的，凝結力值越高製成品便越彈牙。而粉狀和片狀的魚膠粉，其凝結力值也有不同的。除了魚膠粉的份量和凝結力值會改變口感，糖的份量、雪藏的時間則會改變液體的濃度，做成口感上的差異。啫喱雖然是一種近乎零失敗的甜品，但要做到自己喜好的啫喱，也需經過反複的嘗試，調節魚膠粉、糖的粉量才可成功呢。

很多人會飲咖啡，不過對一些人來說，飲咖啡可是一門專門的學問。由咖啡的品種，沖製的用具和技巧，已可以寫成大百科，關於咖啡的書籍近年更是不斷出版，令人眼花撩亂。從營養角度來看，飲用適量的咖啡已經公認是對身體有益的。咖啡除了有提神的功效，對糖尿病、失智症也有預防的作用。因為咖啡的種類眾多，各人的口味亦不同，所以很難說那種咖啡是最好飲的，不過大家可留意熱泡和冷泡的咖啡沖法。很多人(包括筆者)覺得冷泡咖啡(即以常溫水泡咖啡，於室溫或雪櫃中泡至少8 小時或更長)的味道比較易入口，因為常溫水未能有效溶解咖啡中一些化合物，例如單寧酸， 所以酸性較低(冷泡茶亦是同一道理)。但同樣份量的咖啡，冷泡要用雙倍的咖啡粉才可做到熱泡的濃度，而且所需時間亦很長，所以冷泡咖啡好像特別矜貴。至於從營養角度來看，由於熱水可溶解咖啡中多些抗氧化物，有人會認為熱咖啡是比冷泡咖啡有益一些的。但若是只追求味道的話，冷泡咖啡則是首選了。

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