Recipe 142. 自製泰式香芧醬

提起香芧便聯想到香芧雞翼、香芧豬扒，令人口水直流。香芧因充滿檸檬香氣，所以英文是 Lemongrass。有些人對具濃烈香味的香草，如香芧、芫茜、甚至蔥也不喜歡。其實這些具濃烈香味的香草很多是天然的抗菌劑，對身體很有益。只要跨出第一步，吃多幾次，習慣之後便會愛上這些香草了。

材料

    蒜頭  50克 (5-6瓣)

    新鮮香芧  30克(約2-3條)

    芫茜根 30克 (約5-6條)

    魚露 8大匙

    胡椒碎 4小匙

    椰糖 6大匙

    薑黃粉 ¼ 小匙


做法

1. 香芧撕去較粗糙的外皮，用廚剪修去頭尾，用廚剪剪成數段
2. 芫茜根用蔬菜刷仔細擦去泥土，蒜頭去皮洗淨
3. 把香芧、芫茜根、蒜頭效入攪拌機打碎
4. 在小鍋加入(3)以小火炒香，拌入薑黃粉兜勻
5. 攪拌機加入(4)，再加魚露、椰糖、胡椒，再攪拌成醬狀即成

用法:  2大匙香芧醬抹上100克左右的肉，醃15-20分鐘再烹調

香芧要新鮮的，最好在街市的泰國雜貨店買，便宜又新鮮。選聞上去有香氣又不會太乾的，若香芧用廚剪很難剪開，則代表香芧太老，不夠嫩了。因為用到了薑黃粉，要小心不要用易染色的廚具，用玻璃碗或不銹鋼容器最好。因是醃肉醬，所以甜和鹹味要濃一點，才可以滲入肉中。大家可在步驟(5)按喜好調節一下魚露和椰糖的份量，想辣味重點便加多些胡椒。筆者用一般的攪拌機，發覺很難把香芧的纖維打碎。因為要打得夠細才易成醬，纖維太粗醬汁易分離，看來是時候買一個專業點的攪拌機了。做好的香芧要用裝入消毒過的玻璃器皿，放雪櫃可保存1星期左右。


相信很多愛煮食的朋友，都會和筆者一樣很愛逛超市，特別是去旅行時，不同的食材琳琅滿目。只要買些地道的醬料，回到香港之後也可試煮一下當地菜色，回味一番。還想起以前的香港超市，進口食材不多，要買異國食材並不容易，例如泰式料理材料便一定要去九龍城的泰國雜貨店才有。時移世易，現在一些有規模的超市，入手的貨品真是十分利害。對世界各地的材料十分熟悉，會把各地不同名物、珍貴、受歡迎的食物運來香港，令大家不用出國便可吃到世界各國美食，真是十分幸福。例如筆者在東京時很愛吃某間烏冬店，它的烏冬是又扁又闊的，形狀有點像很闊的河粉，很彈牙很好吃。每次也順手買包乾烏冬，想著至少回港後也可煮幾次吃。殊不知在港的C記超市原來也有在買，實在令人十分驚喜。不過不是每一次也如此好彩，特別是一些特色醬料，超市可能只會番貨一兩轉便不會再賣。這時唯有靠自己，依據包裝上標示的材料，依葫蘆照版煮碗試一下自製了。


今次介紹的泰式香芧醬便是這類「只此一次」的貨品，沒得買便唯有自製了。幸好香芧醬的材料不複雜，做法也簡單。香芧醬十分萬用，用來醃雞肉、豬扒等，再煮或焗便成，味道當然無得頂。新鮮的香芧也可煮香芧水，香芧切段水煮15分鐘左右，放涼之後雪凍來飲，單飲或是拌些不同果汁也十分美味，既消暑又有益呢。

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