Recipe 141. 三文魚茶漬飯

今次是手殘系列第二回，繼上次疊好材料再焗的法式芝腿治。今次介紹的三文魚茶漬飯，一樣是極之簡單，煲好飯、沖杯茶，加上配料即時有得食。食飯的興緻有高有低，有時想大魚大肉，有時只想簡簡單單，吃飽便算。但這時也不要刻薄自己，吃些垃圾食物。有很多做法簡單料理的味道也可以很好，與華麗複雜料理比也不會遜色。日式茶漬飯便是一個好例子，做法簡單加上材料變化多，日本更有不少茶漬飯的專門餐廳呢。

材料

    白飯  約100克

    熟三文魚 2片

    三文魚子 適量

    茶漬飯素  一包

    綠茶 適量

做法

1. 飯煲好後，盛入大碗放涼一下
2. 用個大碗盛入約100克的白飯(圖1)
3. 輕輕放上三文魚(圖2)，一包飯素(圖3)
4. 淋上剛沖好的綠茶，剛浸到⅔ 的白飯(圖4)
5. 再加上三文魚子即成(圖5)

茶漬飯的白飯最好乾身點，不要太黏，這樣飯加上茶才不至會易爛，因茶漬飯不是要粥的口感。另外要用比飯碗更大更深的碗，若不小心用了普通飯碗，便會發現盛了飯便沒有空位加茶了。茶漬飯素不是一般飯素，平時飯素是直接加入白飯拌勻吃的。而茶漬飯素則是預了會加水或茶，所以味道會鹹點的。吃時最好拌入少量日式芥辣，更加有風味，也可再加上多些海苔絲,、木魚碎、天婦羅碎等。大家可能以為用茶溝飯好像很噁心，會不會茶還茶，飯還飯的味道。但試過才會發現茶漬飯的味道是很特別的，以三文魚茶漬飯為例，熱茶除了溶解飯素，也會把三文魚的味道融入，變成一種清淡的魚湯味道，十分開胃，一點腥味也沒有。另外綠茶本身有輕微抑制食慾的作用，所以吃茶漬飯會更易飽肚。茶漬飯可以有很多配搭，常見的有加入梅子的梅茶漬，鯛魚生魚片的鯛茶漬等等。

茶漬飯中的湯叫做出汁茶(だし茶)，即是用日式高湯(出汁)加入茶煮成的湯。出汁便是昆布、鰹魚碎等做成的高湯，是日本家庭必備的萬能湯底，用來煮味噌湯、各式煮物。現成茶漬飯素即是高湯和茶的提取物，當然會有些少味精。介意的可以自己調出汁茶，就好像中式雞高湯一樣，有些人會用現成的，有些人則會花時間去煮。筆者對味精不是抱著極端主義，在時間同味道上考慮，不可能什麼也由頭做起，少量味精並不會影響健康的。

至於茶則可以用番茶、煎茶、玄米茶等各式日本茶。我們常飲的綠茶一般是由煎茶沖成的，煎茶是最普遍的綠茶葉。日語「番」即是次，一般由四月開始，收割用作煎茶的茶葉(一、二番)，之後數月會不斷收割，餘下已變硬才收成的茶葉(三、四番等)便是用來製作番茶。番茶感覺是不夠上等的茶，但咖啡因較低，沒那麼濃，也另有捧場的人。貴價茶不宜用高溫水沖，而番茶則是用高溫沖泡也不易苦澀，所以很多時茶漬飯也是用番茶的。

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