Recipe 140. 法式烤芝士火腿三明冶 (Croque Monsieur)

香港人熟悉的扒芝士火腿冶，其實可能是法式麵包Croque Monsieur的變化版本。Croque Monsieur一樣是用麵包夾芝士和火腿烤來吃，不過在麵包上會再抹上香滑的白汁，表面再鋪多一層芝士，味道更濃郁，是一道可以當正餐的三明冶。三明冶做法零難度，只是把材料疊好，不要烤焦便可做到。喜愛吃芝腿冶的朋友，不要再假手於人，親自下廚吧。

 材料

• 麵包 2片
• 火腿 3-4片
• Gruyere芝士(磨碎) 適量
• 白汁 適量

做法

1. 麵包抹上適量白汁 
2. 鋪上3-4片火腿、鋪上一層芝士
3. 再放上另一片麵包，抹上適量白汁、再鋪上一層芝士
4. 放入200度焗爐烤10-12分鐘至表面呈金黃色即成

麵包可用白麵包麥包，但不建議用全麥或是太硬的麵包。至於麵包與材料比例可以誇張一點，想吃多點肉便把麵包切薄一點，火腿肉再多一兩片吧!由於抹了白汁，麵包會比一般三明冶濕點。若是想要鬆脆口感，可以先把麵包烤幾分鐘，放一下待水份散去才開始抹白汁。傳統Croque Monsieur是用瑞士的Gruyere芝士，味道獨特，易溶且不會太鹹。 大家也可用其他易溶的芝士，但留意火腿本身已有鹹味，所以用的芝士便不宜太鹹，可以用Mozzarella、Emmental代替，若是用Parmesan便會過鹹了。火腿買貴點有肉味的，太便宜的只是味精加麵粉，不吃也罷。 白汁即是Bechamel sauce，是法式醬汁的基本。若是不想買現成的，自己用牛油、牛奶和麵粉便可做到。大家可以很易找到白汁的做法，不過做白汁要多加練習才會做得好。若是把一隻煎蛋放上 ，Croque Monsieur便成了Croque Madame了。 美式也有一個變化版本，不用白汁而用蛋液。把夾了芝士火腿的麵包整個浸入蛋液，好像做French Toast一樣，再煎或炸，叫做Monte Cristo ，大家也可以試做一下。

提起芝士， 不少人對於芝士只停留於片裝芝士的認識程度，多是用來夾三明冶。講究一點便會分辦什麼是Cheddar、Mozzarella 等，用來做意大利薄餅，或是灑上意粉、焗飯。其實芝士又豈止這數種，芝士根據材料(牛奶、羊奶、水牛奶、全脂/半脂等等)，製做的過程、熟成時間長短、產地等等，種類多不勝數，研究芝士是一門非常講究的學問。芝士作為一種發酵食物，是由不同的益菌發酵製成，從而產生出不同的味道。所以不同芝士的味道，只有親身試吃過才感受得到，而非筆墨可形容的。正由於不同芝士可以有完全不的味道，若只是不斷吃同一種芝士，而放棄探索芝士的世界，實在是十分可惜的!

原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。