上星期介紹了如何自製新鮮的Hummus (鷹嘴豆泥)，今次當然要介紹一些不同的食法。把各種新鮮的材料和Hummus攪拌一下，便可輕易做出不同口味和色彩的美味Hummus。就好像中式炒飯，原本口味單一的白飯，只要加上不同配料，便可創出無限變化的菜色。從不同食材的配搭中尋找自己最愛的口味，可說是料理的樂趣之一。
材料
- 豬肉丸 10粒
- 油 1大匙
- 鹽、胡椒 適量
- 牛油果口味Hummus 適量
- 咖喱口味Hummus 適量
做法
- 在平底鑊加許油，煎至肉丸表面有焦色
- 轉小火加鑊蓋焗5分鐘或至肉丸全熟
- 夾起肉丸，在鑊加適量白酒，以小火拌勻黏在鑊上的肉汁
- 一半肉丸和咖喱口味的Hummus上碟，再淋上(3)
- 餘下的肉丸和牛油果口味的Hummus上碟，灑上少許辣椒粉
牛油果口味Hummus
- 牛油果 1個
- Hummus 100克
- 檸檬汁 1小匙
- 鹽 少許
做法
- 牛油果切開一半去核，取出果肉
- 把所有材料用攪拌機打勻
咖喱口味Hummus
- 咖喱粉 ½ 大匙
- 蒜頭 1小匙
- 薑 1小匙
- 油 適量
做法
- 蒜頭、薑切碎
- 把所有材料用攪拌機打勻
今次的配菜是生豬肉丸，大家也可用急凍的熟豬肉丸(例如宜家的)。想再快一點?打開一罐油浸沙甸魚，也可配Hummus吃，十分方便。比起配薯蓉、白飯，Hummus一樣飽肚又健康得多。因為Hummus是十分優質的蛋白質來原(100克鷹嘴豆含9.5克蛋白質、薯仔只有1.5克、白飯只有2.5克)，亦含豐富維生素(C、B1等)及食物纖維等。若是想進行低碳水化合物的飲食，Hummus便十分合適。
除了今次介紹的牛油果和咖哩粉，很多食物也可以拌入Hummus。例如菠菜、番茄膏、熟紅菜頭、吞拿魚等等。這些特別味道Hummus的食法更是多籮籮，例如夾三文冶、做沙律醬等等。Hummus 雖然是指鷹嘴豆泥，但以同樣的做法，使用其他的豆，如黃豆、毛豆、扁豆等，也可做出不同的種類的豆泥。豆類營養豐富，但中式菜當中豆類較少入饌，以豆泥的方式便可多吃不同的豆類。
Hummus的口感十分重要，市販的多是攪拌得過份，一點口感也沒有。自已做便可按口味來控製油份、水份。例如咖喱粉會吸水，拌入濕一點的Hummus，另外添一些油，做出來的Hummus便不會過乾過硬。牛油果因為充滿油份，上碟時便不宜再淋上橄欖油了，反而要灑上辣椒粉和香草，減低油膩感。給大家一個小貼士，想要Hummus有更深層次的味道，秘訣便是使用添加了特別風味的橄欖油，例如檸檬橄欖油、蒜頭橄欖油、辣椒橄欖油等。在製作Hummus時加入，或是上碟後淋上，便可以輕易令你的Hummus成為gourmet級數的美食了。
原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。
No comments:
Post a Comment