上次筆者介紹了海藻秋葵沙律，接著幾星期會再介紹多幾款飽肚又易做的沙律，而且沙律很多是素食料理，素食人士千萬要不要錯過。今次介紹的是近年來非常火熱的超級食物 — 藜麥，煮法簡單，味道比很多五穀粗食美味得多，可直接拌入沙律吃，加入飯或是粥也可以，吃法真是多不勝數，是一種可以天天吃也不怕厭的健康食物。
材料 (2人份)
- 三色藜麥 (quinoa) ⅓ 杯
- 牛油果 中型½ 個或小型1個
- 杏仁 15-20粒
- 提子乾 15-20粒
- 青瓜 50克
- 紅洋蔥碎 4大匙
沙律汁
- 特純橄欖油 1-2大匙
- 檸檬汁 1小匙
- 蒜蓉 1/4 小匙
- 黑胡椒 適量
做法
1. 藜麥用水沖洗一下，加入放入有蓋的鍋，加入⅔ 杯水，水燒開後以小火加蓋煮10分鐘。
小心. 燒乾水，煮好後再焗15分鐘，打開蓋放涼備用
2. 紅洋蔥切碎，青瓜、牛油果切粒
3. 提子乾用溫水浸軟，瀝乾備用
4. 杏仁放在袋中壓碎
5. 調好沙律汁(A)，把所有材料拌勻，再拌入沙律汁即成
市面上的藜麥一般有3 種顏色，白黑紅，不同顏色的藜麥的味道和營養成份是差不多，紅和黑的藜麥比白的藜麥爽口一點。筆者用的是三色藜麥，因為單色的話視覺上會很單調，就算味道沒有太大分別，多些顏色可以令食物外觀更吸引，有助提高食慾。藜麥也可以直接磨成粉，混入麵粉中使用，製成麵包、麵或意粉等等。其實藜麥不是穀物而是種子，藜麥的蛋白質、礦物質含量比例比穀物高，以適量藜麥替代澱粉質食物，既可減少碳水化合物的吸收，更可增加各式營養素，對身體非常有益、一舉兩得。比起粗食(如糙米)等，藜麥易於消化，把藜麥混入米煮飯也不用擔心加重腸胃負擔。
藜麥非常小粒，沖洗時最好放入大筲箕，在水喉下沖一下便可以煮，不用像洗米那麼仔細也不用浸。藜麥的表面含有一種叫saponins 的水溶性植物營養素，味道是帶苦的，據說有抗炎的效果。只要用水沖多幾次便可洗去saponins的苦味，若不怕苦味沖一下便好，可以保留更多saponins。藜麥煮法簡單，但要小心控制水份，大約一份藜麥兩份水，煮時要加蓋以防水乾得太快。特別是放入沙律的藜麥最好要爽口一點，煮好後要充分放涼，待水份散去才放入沙律。
提子乾要先用溫水浸軟，這樣甜味才可滲出來。除了杏仁，也可用其他堅果類，例如核桃、腰果等等也可。沙律配料可以多加變化，加粟米粒，各式乾果也可以。至於沙律汁方面也可用現成的，只要是酸中帶甜類的沙律汁便可，沙律已有牛油果，所以不宜用油份太多的沙律汁。若是家中有飲用熱帶雜果汁的習慣(例如菠蘿、芒果汁加橙汁等)，可以直接加一點入沙律汁，便成為充滿果香的沙律汁，十分美味。
原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。
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