Sunday 16 October 2016

Recipe 118. 烤蔬菜藜麥沙律

上星期介紹了以藜麥加牛油果的沙律,藜麥這麼有益又美味的超級食物,當然不可以只吃一次了。今次介紹的蔬菜拌藜麥的沙律,其實沙律不一定要用未煮的蔬菜,用烤過的蔬菜做沙律也有很多選擇,例如燈籠椒沙律。烤焗的蔬菜可以帶出蔬菜的甜味,用來做配菜、拌沙律也可。


材料(二人份)
  • 翠肉瓜 150克
  • 茄子 150克
  • 椰菜花 150克
  • 燈籠椒  1個
  • 紅洋蔥(切碎)  2大匙
  • 藜麥 ½ 杯
  • 橄欖油、鹽 適量
  • 芝士 適量
醬汁(A)
  • 橄欖油 2小匙
  • 醋(黑醋或紅酒醋) 1小匙
  • 蒜頭  1瓣
  • 鹽、胡椒 適量

做法
1. 藜麥用水沖洗一下,加入放入有蓋的鍋,加入⅔ 杯水,水燒開後以小火加蓋煮10分鐘。小心燒乾水,煮好後再焗15分鐘,打開蓋放涼備用


2. 蔬菜洗淨後要印乾水,翠肉瓜切片,茄子、燈籠椒切粒,椰菜花分成一朵朵,放上烤盤,灑上橄欖油、鹽



3. 放入焗爐用220度焗30分鐘至有焦色,中途用叉把蔬菜翻一翻



4. 蒜頭壓成蓉,混好材料(A)醬汁



5. 把藜麥和烤好的蔬菜上碟,灑上紅洋蔥碎、醬汁和芝士即成

多吃蔬菜對身體有益大家也認同,但每次也用同一種炒法,味道變單調不吸引。特別是小孩子多怕蔬菜澀味,要吸引他們多吃點蔬菜,自然要多些心思。採用不同方式煮蔬菜,例如烤(roasting)、燒(grill),、加醬汁煮等等,令味道多些變化,很容易便會吃下足夠的蔬菜。烤蔬菜其實很簡單,只要把不同蔬菜切成一口大小,加油和鹽烤。留意油的份量,太多焗出來蔬菜會油膩不脆,太少油蔬菜則會太乾,剛好可以在蔬菜蓋上一層薄薄的油膜便最合適。因為要加熱,不要用特純橄欖油,普通煮食用的橄欖油便可,用其他油如椰子油也可。有時間可以把混了香草的油把蔬菜醃幾小時再焗,會更有風味。要烤得美味,蔬菜不可太濕,所以充分印乾水才烤。若是用圓及肥身的茄子,可以先加鹽,放十多分鐘便會出水,印乾水才烤。不過用幼長的茄子則不用出水也可。加不加芝士也可以,加了味道更豐富,更飽肚。可加軟身的芝士,如羊奶芝士、茅屋芝士,或是磨碎車打芝士放在烤盤上烤溶,放涼便是芝士脆片,拌沙律吃非常美味的。




烤的時間會根據蔬菜種類而不同,根類蔬菜如薯仔紅蘿蔔時間要長一些(30至45分鐘),水份含量多的如所翠肉瓜、茄子、番茄則會快一點(15至25分鐘),溫度同樣是220度左右。烤蔬菜時要把所需時間差不多的蔬菜一起烤,才不會出現一些烤焦另一些卻未烤好的情況。爐火力夠的話可分開兩個烤盤,先烤時間長的,之後才開始烤時間短的。另外烤盤要夠大,讓蔬菜之間有足夠的空位,不可層層疊疊,否則便會成為蒸蔬菜而非烤蔬菜了。烤時最好加焗爐紙時,這樣清理時會方便很多。

原文刊於明報星期日生活。歡迎分享,請勿轉載。

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