Recipe 116. 海藻秋葵沙律

沙律現在已完全融入了港人飲食習慣之一，比起以前只有加了白醬的茶餐廳雜果沙律，現在沙律是多了點選擇。不過一般餐廳提供的沙律只是配菜，多是簡單的蔬菜沙律，材料和醬汁的變化少得可憐。其實沙律作為料理中一大類別，材料做法可是千變萬化的。筆者將會介紹幾款不同口味的沙律，今次先介紹海藻秋葵沙律，加了焗至爽脆的秋葵片，是一道健康又味美的沙律。

材料

• 乾海藻 5克*
• 秋葵  1包
• 沙律雜菜  適量
• 和風沙律汁 適量
• 橄欖油、鹽 少許

做法

1. 秋葵沖洗後瀝乾，切去蒂橫切1cm片
2. 加上少許鹽、橄欖油拌勻，鋪在烤盤上，以160度烤15分鐘至金黃香脆

3. 乾海藻用熟水浸至變軟瀝乾

4. 碗上鋪在沙律雜菜、海藻、秋葵，再淋上沙律汁即成

*乾海藻浸水後會發大十倍， 5克已是三四人份量

海藻沙律是一種家常日式料理，做法更是簡單，變化也很多。除了海藻，可以加蟹柳、雜菜、青瓜等等。沙律汁可用和風沙律汁、芝麻沙律汁或加點醋和油也可以。秋葵也是常加入海藻沙律的配料之一，但若是你不愛吃生秋葵，便可以先把秋葵焗至爽脆，再加在海藻沙律上。秋葵洗完後一定要等至夠乾身，焗出來才夠脆。大家可以一次焗多些秋葵片，代替麵包粒加在任何沙律上也很搭配。也可以直接當零食，十分健康呢。

海藻是一種日式料理常用的食材，可放在味噌湯，做成漬物或放在沙律上吃。海藻的種類非常之多，常吃的包括裙帶菜、昆布(即海帶)、海苔(即紫菜)、角叉菜(又叫鹿角菜)等等。平時筆者都是什錦海藻混在一起吃，但今次細心分開幾種海藻後試味，發現不同的海藻基本是沒什麼味道的，只是有一些比較爽口，全部也略帶點魚腥味。大家不要被乾海藻剛浸好時的腥味嚇到，只要拌上沙律汁或是放入味噌湯，便吃不出腥味了。

海藻低脂肪高蛋白質而且含水溶性纖維和豐富礦物質，一直被視為有益的減肥食物。加上海藻也有助降血壓、膽固醇、血糖，排去體內重金屬的效果等，是非常有益的超級食物(superfood)。雖然海藻益處多多，但也要適量進食，一些人以為海藻有助減肥，便整天吃很多海藻。但海藻纖維多難消化，腸胃差的人多吃很易不適。另外海藻熱量很低，吃很多海藻也根本不足以應付身體基本熱量需求，吃過多對身體反而是無益的。從中醫角度來看，海藻是寒涼性質食物，但廣東人一看到寒涼便理解為不好的意思，以為最好少食為妙。其實寒涼性質食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用，所以只要是體質上有需要(例如熱性體質)，食用適量的寒涼性質食物也是有益的。

由12點順時針: 綠鹿角菜 > 紅杉海苔 > 昆布 > 裙帶菜 > 裙帶菜莖 >白杉海苔 ，中間是紅鹿角菜

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