港式多士大家常吃，現在除了西多士、奶油多這些傳統多士，還多了不少花款，什麼蜜糖多士，加雪榚、生果糖漿等等。但十之八九都是糖食，對於不愛甜吃的人，下午茶好像越來越少選擇。今次為大家介紹一款南洋蝦多士，南洋即以前東南亞一帶的統稱。南洋蝦多士與港式蝦多士相比，前者多了芝麻，更加香口，是鹹點小食的經典之一。
材料(2份)
- 蝦仁 200克
- 方包 2塊
- 芝麻 適量
- 洋蔥 ⅛ 個 (青蔥也可)
- 油 2大匙
(A)
- 蛋液 ½ 隻
- 薑汁 2小匙
- 生粉 2小匙
- 酒 2小匙
- 鹽½ 小匙 適量
做法
1. 蝦仁洗淨印乾水用刀背壓碎
2. 洋蔥剁成蓉拌入蝦仁， 加入(A)再拌勻
3. 方包切成兩或四等份，把(2)平均抹上，灑上炒過的芝麻*
4. 平底鑊放1大匙油，把抹上(2)的一面向下，小火煎3分鐘
5. 煎香後反面，再煎3分鐘即成，可蘸甜辣醬吃
*可以用餘下的蛋液抹上沒有料的一面，再灑上芝麻
一般蝦多士的做法多是用炸的，但自家製小食用煎的便可以，用少些油少浪費也健康一點，另外也可以用焗爐。若是用很新鮮的方包水份會很多，質地很軟。單靠煎可能不夠火力，這時可以先把麵包烘一下，才鋪上餡料再煎，這樣做出來便有多士脆口的效果。有很多人認為多士不就是把乾了的硬麵包烘一下，有什麼好吃，這可真的大錯特錯了。真正美味的多士是厚度適中，外脆內軟的。筆者以前也提過不太愛吃厚多士，因為脆的部分太少，軟的部分太多了。多士最好是由一磅麵包切成8 片的厚度，烘3分半左右便最完美了。
現在的麵包店裡麵包款式多到令人眼花撩亂，方包多士已經不再是熱買的商品了。現在麵包雖然款式精美，但基本上全是白麵粉再加上各式各樣的甜餡，已經可以算是甜品了。那麼選擇全麥類的麵包便是否有益得多? 當然全麥類的麵包比白麵包健康，但市面上很多所謂麥包的也只是含少量全麥麵粉，主要材料還是白麵粉來的。加上港人口味偏好又軟又甜的麵包，傳統西式的全麥包又硬更不甜，很多人是完全吃不下的。建議常以麵包作一餐的人，最好留意一下常吃的麵包成份，小心控制才不會吸收太多糖份。
一般在酒樓吃到的蝦多士上的餡料叫做「百花餡」，其實即是蝦膠。點心用的百花餡通常除了蝦仁還加了肥豬肉，現成的有些可能偷工減料，渗了不少生粉的。蝦膠的用途很多，做點心小菜、直接放火鍋等等，大家也可以用現成的蝦膠來做蝦多士。若是自已整蝦膠，記得一定要印乾蝦仁的水份，拌好調味料後再拿起蝦蓉撻回碗中，重覆直至起膠，這樣才做到彈牙的口感。至於蝦仁可以用急凍的，但當然比不上新鮮蝦的鮮味。蝦多士一次也可多做幾次份量，煎好放涼便可以放入雪櫃，可以保存一星期，吃之前放焗爐烤熱。芝麻要預先炒香的，炒芝麻要小火，量少的話更最好用餘火炒，因為芝麻是很容易炒焦的，焦了味道會苦。
原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。
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