Recipe 112. 夏威夷蒜頭牛油大蝦飯

夏威夷蒜頭牛油大蝦飯是夏威夷式碟頭飯，叫"Plate lunch"，即是把主菜、飯和配菜等等放在一碟，是夏威夷的特色料理之一。夏威夷發展初期有很多來至亞洲的移民投身農業，種植菠蘿甘蔗等，所以飲食文化亦深受亞洲料理影響。據說Plate lunch便是受日本便當(bento)文化影響的一種料理。

材料

• 赤蝦 6隻 (約300克)
• 蒜頭  4瓣
• 牛油  20克
• 鹽、胡椒適量

• 白飯  適量
• 沙律菜 適量

做法

1.蒜頭用刀切碎，不可用蒜頭夾
2.平底鑊加1至2大匙油，燒熱放入蝦煎至兩面香脆

3.加入蒜頭碎和牛油，小火煎至蒜頭有焦色，不可用大火，因牛油易燒焦，加鹽、胡椒調味

4.在碟上放上白飯和沙律菜，夾起大蝦上碟，再淋上鑊上的蒜頭和油

這個料理是"Plate lunch"，即是碟頭飯，做法極之簡單，常看筆者專欄的讀者相信已略知筆者料理習慣，就是最緊要「快、靚、正」。這個菜式要留意的只有幾點，蝦要完全解凍，煎蝦要小心火侯，不要煎過久煎老了。蒜頭若壓成蓉會易燒焦，而且口感亦不佳，不要貪方便用蒜頭夾，要耐心用刀切碎。沙律菜可以加點喜愛的油醋底沙律醬，不吃生的便加幾條油菜也可。

中國人慣吃粳米，夏威夷人受日本人影響，愛吃"sticky rice"， 即是短身米或是糯米等較黏的米飯，這樣醬汁更黏飯，我們用粳米、糙米也可，加多點水煮軟身一些便會黏了。大家有沒有留意白飯分成兩小份?其實這是夏威夷的吃法，我們飯是以碗作單位，而夏威夷則用球(scoop)，即用雪榚匙挖一球的份量。一般Plate lunch除了主菜，另外便是2球飯加一球通心粉沙律(mac salad)。據說是因為夏威夷人多是吃sticky rice，用雪榚匙一挖一按(附有內挖的)便可完整掉下來，不怕黏，十分方便，而且也容易控制份量。

在香港海產豐富又便宜的年代，家常便飯經常不乏活海鮮，清蒸鮮蝦、薑蔥炒花蟹是港人最愛，大部份人對於雪藏海產更是不屑一顧的。但今非昔比，現在街市一斤上等中蝦隨時可以索價200元，家常便飯吃新鮮蝦真的不是人人可負擔得了。幸好現在的冷凍技術已經十分先進，海鮮一經捕獲便瞬間冷凍。除了可以維持鮮度和品質，更可以令大家以相宜的價錢吃到世界各地的海產。筆者今次用的急凍赤蝦，是在南美洲阿根廷的外海所捕獲，相比在超市常見的東南亞廉價急凍海產，例如泰國白蝦，赤蝦屬於比較高檔的食材，一直多是供應歐洲和日本的，現在香港也可輕易買到。赤蝦體形巨大，2公斤有近25-35隻，一尾至少50克。肉質彈口，蝦頭大又充滿蝦膏。用油炒時先把蝦頭切開，用鑊鏟壓住煎香，迫出蝦膏蝦油，蝦汁用來煮海鮮湯、意粉鮮味十足，味道幾乎及得上新鮮蝦呢!

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