港人習慣買餸當天買當天吃，食物新鮮味道固然好重要的。不過對於工作繁忙的人，很多時街市收檔了也未放工。對筆者來說，最好買一次材料至少可煮幾天飯便最好了，而且烹煮方法也是最好要快捷方便。這時可冷藏的材料便非常有用，今次介紹一種可預先做好冷藏的泰式香草粒，用時放幾粒便做到美味方便的料理了。
材料 (大約150毫升)
- 芫茜 1杯
- 九層塔 1杯
- 辣椒 1-2條
- 香茅 3條
- 檸檬葉 3片
- 乾蔥 1-2粒
- 南薑 5薄片
做法
1. 把香茅以外所有材料加少許熟水，用攪拌機打成糊狀
2. 洗淨所有材料，香茅按冰格數量切成段，逐格放入
3. 把(1)平均放入冰格，雪一晚即可用，可保存1 個月
4. 用法直接放入鍋可做到泰式火鍋湯底，或是用來炒飯炒菜也可
由於做法非常簡單，大家可多花時間研究一下各式香草份量，找出最合口味的比例。芫茜和九層塔記得只要嫩葉，若把菜梗同時打入味道會變苦。而香茅因為太多纖維，不宜攪碎，否則使用時會很多渣，直接把香茅與打成蓉的材料放入冰格便可。若大家記得的話，這些材料是筆者幾個月前在這裡分享過的泰式火鍋的湯底材料。筆者比較過，直接用新鮮香草煮的火鍋湯底和用香草粒相比，味道沒有太大分別。但因香草粒溶掉後，香草蓉會浮在湯中，賣相不夠好。但想到不用每次預備新鮮材料也可食到泰式味道，便已覺得賺到了。
相信大家也知道芫茜是很難保存的，就算用廚房紙包好放入雪櫃，也頂多可放幾天。但芫茜這些香草類的材料，一次不會放太多，要新鮮保存除非閣下有個香草花園，用幾多摘幾多。所以外國人常會把香草與牛油混合後放冰格，做成香草牛油粒，用來煮餸也十分方便。筆者愛吃泰式火鍋，但每次吃也要跑一趟街市，而且用剩的香菜也不易保存，香茅至少可以煮香茅水飲。但九層塔、芫茜、檸檬葉等等便不易保存了。所以便想也許這些香菜也可用同樣方法保存，效果原來也不錯。另外一道筆者愛吃的蒜子胡椒豬肉，調味是用蒜頭、胡椒、芫茜根，筆者也用一方法做成香草粒，做出來的效果也是十分好。另外就算不是自製調味醬，例如現成的蒜蓉醬之類的調味料，往往是一大樽，打開最好盡快用完，否則便很易發霉的，這時把每次用量分裝在冰格便很易使用和保存新鮮了。
要快煮快吃，除了調味醬，材料當然也要預先準備了。例如白飯(意粉也可)一次煮一大鍋，分成一人份。雪櫃常備雞蛋、火腿、根果類蔬菜，芝士牛奶類等等，這些都是可放一星期的。而冰格則可多放急凍肉類和海鮮。肉類最好選已切成薄片的，使用時便完全不用解凍，十分方便。另可把生果急凍， 打碎便是沙冰甜品，加奶或乳酪打碎便成飽肚的Smoothie，當早餐下午也得。有不少人的雪櫃空空如也，只放雪榚汽水。其實只要養成一套善用雪櫃的習慣，要隨時在家開飯，不依賴外食也非難事也。
原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。
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