Recipe 109. 越式雞絲湯米粉

很多人也會在家常備一些即食粉麵，一般只會加隻煎蛋、餐肉、火腿或幾條菜便當一餐，不過吃得多很快便厭倦。其實只要花多一些心思，加多些材料，這些平凡的食物也可以變成味道更豐富的料理。今次便試一下把味道較寡的即食米粉，變成充滿東南亞風味的 越式雞絲湯米粉吧。

材料(2人份)

• 熟雞胸  1/2 塊(大約120克)
• 即食米粉包  2包
• 芽菜 適量
• 紅蔥(切條) 1/2個
• 九層塔 1 大把
• 糖  1小匙

香料包(A)

• 八角 2粒
• 肉桂  1/2條
• 荳蔻  3粒

佐料 (B)

• 芫茜、青檸、魚露、辣椒

做法

1. 在大鍋加大約1500毫升水煮滾，加入香料(A)和糖，中火煮15分鐘，小心不要煮走太多水，煮好後隔走香料 (圖1)
2. 雞胸肉用手撕開成雞絲，九層塔、芽菜洗淨(圖2)
3. 米粉用另一鍋水按包裝煮熟，隔起米粉放在熱的大碗中(圖3)
4. 在(3)灑上即食米粉的湯包，鋪上雞絲，九層塔、芽菜(圖4)
5. 趁熱把適量的(1)淋上(3)，進食時再配上佐料(B)來調味

比起即食麵，筆者比較常吃即食米粉。因為一般即食麵是油炸的，而且湯包也比即食米粉的湯包濃味得多。加上煲白飯由浸米到煮好也要一小時以上，而煮米粉最多也只是十分鐘。所以沒有時間時，筆者也會以米粉代替白飯來配餸，十分方便。雞絲是之前吃烤雞時餘下的材料，烤雞很好吃但雞胸雞柳的部分總是有點太硬，最好留起來不要棄掉。待煮湯麵或米粉時，再把雞肉撕成雞絲放湯便好吃得多，而且比吃餐肉火腿健康得多。

越式雞絲湯河正式的湯底主要是以雞湯加香料包煮成的，但這個簡易版本便直接用即食米粉的湯包(大部份是鹽和少量味精)了，省去煮雞湯的時間。若沒有香料包的話可以直接跳過第一步驟，只用滾水淋上米粉(步驟5)也可。大家也可加適量現成雞湯，這樣便不用再放米粉的湯包，否則會太鹹了。不過佐料卻最好齊備，因為這樣才有越式湯粉的味道！魚露控制鹹味，愛辣可加多點辣椒。另外青檸是越式泰式的代表性的味道，新鮮的青檸汁是不可用普通檸檬取代的。

香港有不少越式餐廳，大家也很喜歡清爽的越式料理，越式湯粉少肉搭上很多香菜，各式各樣的沙律，給人料理很健康的感覺。不過大家知不知道其實越式料理當中不可欠缺的調味料是什麼？答案是糖！原來越式料理無論是鹹是甜，都會加不少糖，常用的是白砂糖和冰糖。這點和廣東料理也很相似，例如醃肉便一定有糖。不過越式料理更誇張，一般越式醬料一定加糖，魚露本身也加糖，甚至雞粥也加糖。不過大家一定想不到的便是雞湯牛湯也有加糖， 所以正宗的越式牛肉湯河，雞絲湯河也有不少糖的。筆者由於不愛吃太多糖，所以這個食譜已減少了糖的份量，大家可以按喜好再調節一下。

原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。