Recipe 108. 夏日生果新食法

夏天當做生果種類特別多，除了直接吃，其實有很多簡單方法可以把這些夏日生果變成美味甜品的。與其買一些充滿白砂糖又不便宜的蛋糕、雪糕或是零食，不如試一下今次介紹的自家製生果甜品，健康又便宜、做法更是簡單零失敗呢。

香蕉雪糕

材料

• 香蕉 6條
• Optional
• 黑朱古力碎 適量
• 雲呢拿粉 適量
• 牛奶或忌廉 4 大匙

做法

1.香蕉去皮切3小段，放冰格至少6小時

2.冷凍完後把香蕉用機打勻，拌入黑朱古力碎和雲呢拿粉，想軟滑一點可加一些牛奶或忌廉

3.把(2)再雪1至2小時便可以食了

夏日生果Smoothie

材料

• 夏日生果 (如紅莓、藍莓、士多啤梨、香蕉) 100克
• 原味乳酪 100克

做法

1. 把生果洗淨放冰格至少6小時

2. 冷凍完後把生果和乳酪用機打勻即成

菠蘿雪芭

材料

• 新鮮菠蘿 適量*

做法

1. 菠蘿去皮切粒，放冰格至少6小時
2. 冷凍完後把菠蘿用機打勻即成

*西瓜、芒果等生果也可

相信大家也有不小心把生果放到變壞的經驗，尤其是單身或是2人家庭。一梳香蕉至少四五條，若多放兩三天還未吃完，香蕉便已過熟了。加上香蕉放雪櫃會發黑，雖然仍可吃但樣子卻有點嚇人。生果可以分為在摘取後會再繼續成熟的(climacteric)和不再成熟的(non-climacteric)。除了香蕉，牛油果、芒果、桃等等也是前者。這些生果購買一般未夠熟，買回家後要先放室溫一段時間待成熟。香蕉和蘋果在成熟時會放出很多乙烯（ethylene，一種植物賀爾蒙），所以把未夠熟的生果與香蕉或蘋果放在一起會快熟得多。相反只要放入雪櫃，成熟過程便會減慢。至於柑橘類、葡萄、軟莓類（黑莓、紅莓、草莓）等等生果則是後者，摘取後越快吃越好。軟莓類更是難保存，放雪櫃很易雪壞。吃不完時唯有用冷藏的方法保存，可是生果冷藏過後口感全失。幸好只要用一些簡單料理方法，便可以令冷藏生果起死回生，成為美味的甜品。

簡單來說，雪芭便是把生果冷藏至結冰再磨碎。若再加奶製品，便是雪糕或是Smoothie。不過香蕉因為含大量澱粉質，有獨特的軟熟口感，用來做雪糕的話是可以完全不加奶製品，也可做到雪糕的口感。再加上朱古力碎和雲呢拿粉，吃起來真的可以假亂真！以香蕉為基礎，便可以做出很多不同口味。例如加薄荷油和朱古力碎、加雜莓、加朱古力粉等等。另外若以香蕉代替奶製品製作雪糕或Smoothie，腸胃對奶製品敏感的朋友也可以吃得安心。無論是雪糕或雪芭，現成的往往加了不少砂糖，水果含量少。以上介紹的甜品做法極之簡單，何不在家自製？對有小朋友的家庭來說，這些簡單甜品比零食有益健康得多了。

原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。