愛吃火鍋的人留意了，平時吃慣了港式火鍋，不如試一下新口味。用檸檬葉、香芧和雞肉煮的湯底清甜而香氣撲鼻的，再加惹味的泰式蘸汁，定能令你胃口大開。港式火鍋幾乎無牛肉不歡，那些不吃牛又想吃火鍋的人，這個火鍋便十分你適合了。
材料
湯底
(A)
- 雞脾肉 (去骨切塊) 1塊
- 檸檬葉 5-8片
- 香芧 (切小段) 2條
- 南薑 (切片) 1 塊
- 水 1000ml
- 魚露 1大匙
- 鹽 ¼-⅓ 小匙
- 九層塔 1把(optional)
- 乾蔥 2 粒 (optional)
火鍋配料(B)
- 豬肉片 200克
- 魷魚圈 (或其他海鮮) 適量
- 青菜 (例如生菜、大白菜) 適量
- 蟹柳 1包
- 粉絲(浸軟) 120克
蘸汁(C)
- 南薑 (切末) 1小匙
- 蒜蓉 1大匙
- 青檸汁 1/2個
- 羅望子水 3大匙
- 魚露 2大匙
- 椰糖½ 大匙
- 乾蔥 (切末)1粒
佐料(D)
- 芫茜 1把
- 紅辣椒/青辣椒 (切圈) 適量
- 九層塔 1把(optional)
做法
1. 把羅望子肉放入熱水，浸10分鐘左右，用手擰榨出酸汁，隔渣備用 
2. 把(C)的材料切好，拌好即成蘸汁
3. 在鍋中加入(A)所以材料，煮滾即成湯底，若有太多浮沫可撇去
4. 火鍋配料(B)煮熟即可配蘸汁別吃，另按喜好加佐料在蘸汁或湯底調味。怕辣可完全不放辣椒
5. 粉絲可拌少量湯底和蘸汁來吃更好味
Chim Chum是一個常吃的泰式料理，但在香港泰式菜館卻不太常見。正宗食法更會加入豬肝等內臟，鍋則是用深一點的雙耳陶鍋，十分有東南亞風味。「Chim 」指浸泡，「Chum」 指把物件掉入液體中，用來形容吃火鍋時把食物燙熟再蘸醬汁吃的動作。蘸汁是火鍋的靈魂所在，酸辣惹味，味道令人精神一振。也可以把蛋黃拌入生肉，再燙熟吃會更滑。和港式火鍋把生蛋加入蘸汁有點相似，分別在於泰式火鍋蛋液是蘸生肉再燙，而港式則是肉熟了才蘸蛋液。
大家不要被長長的材料清單嚇怕，其實只要去街市的專買泰式新鮮蔬菜和香料的檔口便可一次過買到大部份材料。買了材料其實就是切切洗洗的功夫，很快火鍋便有得吃了。而且現在不少超市也有一些冬陰功的湯包，當中便包括檸檬葉、南薑、香芧、青檸和紅辣椒/青辣椒。羅望子肉(Tamarind pulp)即羅望子的豆萊，羅望子肉可能不易找。羅望子醬(Tamarind Paste)便較易買到，有些像一塊磚，有些是漿糊狀，用水開稀即可。剩下羅望子水可以雪凍來飲，是有特色的泰式飲料，據聞可舒緩對喉嚨痛、鼻塞呢。九層塔即是Thai Basil，和意大利羅勒(Sweet Basil)味道是不同的，是東南亞料理中常用的香草。芫茜、九層塔這些香草若未用完，最好用擰乾的濕布包好，豎起放入雪櫃中，放四五天也沒問題的。
原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。
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