Recipe 101.蘑菇翠肉瓜焗長通粉

過年時吃中式食物多，是時候也煮些西式料理，轉一轉口味了。今次介紹一個只用焗爐便可完成的料理，焗至熱騰騰才吃，就算是新手也可以輕鬆完成。不要以為充滿芝士和忌廉便十分邪惡。其實油和糖，油比糖是更好的熱量來源。下午吃這個通粉，除了能維持飽肚感更久，也不易因血糖大起大落而沒精神工作呢。

 材料 (1-2人份)

• 啡蘑菇 250克
• 長通粉 120克
• 翠肉瓜 1條
• 芝士 50-60克
• 鮮忌廉 100克
• 橄欖油、鹽、胡椒 適量
• 香草(例如迷迭香) 適量

做法

1. 蘑菇用濕布抹乾淨切0.5cm片，翠肉瓜切2cm片
2. 焗爐預熱至220度，把蘑菇、翠肉瓜放在烤盤上，灑上橄欖油、鹽、胡椒

3. 焗25至30分鐘(金黃色)，途中把材料翻一翻，焗至蘑菇縮少變金黃色

4. 長通粉根據包裝指示煮好至al dente (彈牙)的程度 (記得煮麵水要下鹽)
5. 芝士磨碎，混入鮮忌廉、鹽、香草拌勻 

6. 取出蘑菇、翠肉瓜，和長通粉及(4)拌勻，再放入焗爐多烤10至15分鐘,至芝士微焦即成

想味道更豐富，除了蘑菇可以用雜菇，例如鮮冬菇、舞茸菇等。沒有翠肉瓜(zucchini)的話，用青瓜、燈籠椒也可。另外醬汁可以混合幾種芝士，以parmesan或pecorino為基礎、視個人喜好加ricotta、gouda、 provolone、gruyere 等等。若是想味道輕盈一點，可以用少些鮮忌廉加些牛奶，或是直接用牛奶加少許牛油代替鮮忌廉。意粉也可用螺絲粉、蝴蝶粉等短狀的意粉。

這是一個只用焗爐便能完成的料理。很多人家中也有焗爐，可是用途卻不多，多是用來做蛋糕、曲奇等的甜品，料理頂多也是做烤雞或是焗雞翼。其實焗爐的用途實在是十分多，除了做西式的烤焗料理，焗爐的翻熱功能亦十分有用。很多急凍的料理如麵包、意粉，雖然可以用微波爐翻熱，但用焗爐翻熱的話會好味得多。因為微波爐或是濕熱法煮食(例如蒸或燜)是沒法製做梅納反應，美味焦香只有用乾熱法煮食(燒、炸、煎或烤)才會產生。而且焗爐並不只限西式料理，例如過年大家常做的蘿蔔榚，也可以用焗爐烤熟而不用大蒸鍋蒸熟，焗的話蘿蔔榚的水份會更少，可以不用特意再煎過才吃呢。

現在天氣冷，用焗爐前一定充份要預熱。而且在冬天時一開焗爐門熱空氣走掉，焗爐溫度會掉得很快。建議要多清潔焗爐玻璃門，便不用打開門也從外面可確定食物的情況。也可放一塊薄餅石(pizza stone)進焗爐，這樣溫度可以隱定和平均得多。另外用什麼素材的器皿烤焗也有一定原則。一般可以放入焗爐的焗盤多是金屬(鋁、不銹鋼)，玻璃和陶瓷的。而焗盤維持的熱度能力會根據素材和厚度而有所不同。例如厚身的陶瓷和鑄鐵焗盤可以維持熱力最耐，最適合冬天時焗好直接上菜，這樣食物便不易變冷。相反一些如甜品不用熱吃的話，便可以用玻璃或是薄的鋁質焗盤，食物便不易煮過頭了。而且冬天用焗爐的另一好處，便是廚房會暖和得多了。

原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。