Recipe 100. Salsa & Nacho

不知大家有否試過上兩星期介紹的墨西哥菜呢？其實墨西哥菜做法一般不會太複雜，可是味道卻一點也不單調。很多人要多吃菜便即想到蔬菜沙律，一大盤沙律菜加些沙律醬，味道真是乏善足陳。其實吃Salsa一樣可以，而且配料多變， 味道更好。今個星期再介紹3款墨西哥料理，只要你會切菜便可做到了！

牛油果Salsa 醬 (Guacamole)

• 牛油果 1個
• 紅洋蔥 ½ 個
• Jalapeno辣椒 ½隻
• 菠蘿  100g
• 芫茜  適量
• 青檸汁 1小匙
• 鹽、胡椒 適量

做法

1. 牛油果去核用匙挖出果肉，放在大碗中切碎

2. 紅洋蔥、Jalapeno辣椒、菠蘿、芫茜切碎拌入大碗，灑上青檸汁

3. 攪拌至牛油果成膏狀*，以鹽、胡椒調味即成

*這是有顆粒的口感，要做到更幼滑，可以手提攪拌機打勻

青蘋果Salsa

• 番茄 1個
• 青蘋果 1個
• 紅洋蔥 ½ 個
• Jalapeno辣椒 ½度隻
• 芫茜 適量
• 青檸汁 1小匙
• 鹽、胡椒 適量
• 橄欖油  2小匙

做法

1. 青蘋果洗乾淨，不用去皮，青蘋果 、番茄、紅洋蔥、Jalapeno辣椒切小粒，芫茜切碎，置於大碗中，加青檸汁、橄欖油拌勻，以鹽、胡椒調味即成

*也可用梨子代替青蘋果

簡易版Nacho (芝士焗墨西哥脆片)

• 焗墨西哥脆片  100克
• 芝士  100克 (cheddar, mozzarella 等)
• Jalapeno辣椒 1 隻

做法

1. 焗爐預熱至200度
2. 在烤盤鋪上一層墨西哥脆片，鋪上芝士，灑上切片的Jalapeno辣椒
3. 放焗爐烤至芝士溶化即成

牛油果Salsa醬十分萬用，一般是吃墨西哥脆片用來做沾醬(Dip)，但也可塗上麵包做三文治，拌Taco、Nacho吃等等。而菠蘿不是必須的，也可用番茄。牛油果若是即日吃，不要選青綠色未熟的，要選深啡色的(見材料)才是熟，可以輕易切開，用刀或叉刺入核再輕輕一堆，即可去核，熟的牛油果肉只要用湯匙便可挖起，不需用刀削皮的。牛油果含豐富酵素，一切開會很快氧化變啡，加入青檸汁有少許幫助減慢氧化。但仍建議牛油果Salsa醬最好即做即吃，不可放太久。若有半個牛油果未用，可塗一層橄欖油在面，再密封包好，在雪櫃可放一兩天的。

青蘋果Salsa則是一款較接近沙律的料理，不過因為有紅洋蔥和Jalapeno辣椒，味道帶點辛辣，很開胃的。若是想甜一點，可用紅蘋果或是梨子代替青蘋果，紅洋蔥可以浸一下水才用。同樣蘋果梨子等也有氧化變啡的問題，所以也要加青檸汁和即做即吃。Nacho則是零食級料理，基本上就是墨西哥脆片加上芝士焗好便成，複雜的版本則有加肉醬，Salsa等等。現成的有一些Salsa醬，就是把新鮮Salsa材料煮熟再攪成蓉，加點防腐劑而製成。不過筆者認為新鮮Salsa好吃得多，而且新鮮Salsa也只是切切拌拌，三兩下功夫就做好了，又何需買現成的呢?

原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。