Recipe 99. 墨西哥Taco烤雞拼盤

今次介紹墨西哥Taco，和上星期墨西哥芝士夾餅(Quesadillas)同樣用tortillas搭不同食物吃。但以拼盤形式吃Taco更適合派對聚會時候，大家選擇喜歡的配料，再放在用tortillas上吃，十分方便。而且做法簡單，朋友聚會時除了火鍋、BBQ，也可考慮一下這個另類選擇呢。

拼盤材料 (1-2人份)

• 燒雞脾 切塊去骨  1-2隻 (或是半隻燒雞)
• 煎蛋 1隻
• 牛油果 切片 ½ 個
• 新鮮Salsa  (見下)
• jalapeno 辣椒 ⅔ 隻
• 番茄 切片 1個
• 芝士 50克
• 續隨子 (capers) 適量
• 沙律蔬菜 適量
• 芫茜  1把
• 墨西哥薄餅(tortilla)  4-6塊 (現成或自製，做法見上星期)
• 墨西哥脆片 (tortilla chips) 適量
• 乳酪醬汁 適量(做法見上星期)

拼盤做法食法

所有材料洗淨切好，燒雞可以用現成的，自己烤雞當然也可以，記住要去骨。先預備好Salsa，再開始擺盤。預備一大碟，把Salsa放在小碗，放上芫茜。 把牛油果、芝士和番茄片從左至加放成墨西哥國旗的顏色，再把其他材料放好。

最後才放上雞，淋上乳酪醬即成。吃時把想吃的配料放上tortillas，再加上Salsa，像吃意大利薄餅。 墨西哥脆片可當配料之一，或是只配Salsa吃也可。

新鮮番茄Salsa

材料

• 番茄  2個 (200克)
• 洋蔥 ¼  個  (20克)
• Jalapeno 辣椒(普通辣椒也可)  ⅓ 隻
• 芫茜 適量
• 青檸汁 1小匙*
• 鹽 適量

做法

1. 番茄切粒，洋蔥、芫茜和Jalapeno 切碎
2. 把所有材料拌勻

*新鮮青檸汁有助殺菌，不可省略

墨西哥菜中的tortillas就好像我們的白飯，是墨西哥和美洲人飲食中的主要碳水化合物(stable food)。多數用玉米粉做，也有用小麥麵粉做的。吃墨西哥菜我們時常見到Taco、Quesadillas、Fajitas、Burritos等菜名，全都是有tortillas伴著吃，但怎樣分別呢?原來Queso是芝士的意思，所以Quesadillas是指把溶掉的芝士加配料，用大塊一點的tortillas夾住再煎的食法。而Taco則是用細塊一點的tortillas伴配料吃，像pizza般吃，捲不捲起也可以。而Fajitas也是伴tortillas吃，但配料則是烤肉和烤菜。最後Burritos則是用大塊小麥麵粉做的tortillas把所有配料包好的料理。墨西哥菜中常用Jalapeno辣椒做配料，若怕太辣便不要吃籽。因為它與普通紅辣椒味道很不同，所以要吃正宗的墨西哥菜風味，最好便用Jalapeno辣椒了。在香港買到的Jalapeno辣椒都是醃製的，大家去一些大型的超市便可買到了。

原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。