做批一聽便知不容易,除了內餡又要搓批皮,難度一點也不低。今個星期介紹一款不用批皮,只用薯蓉便做到的英式薯仔牛肉批,愛吃薯蓉的你千萬不要錯過呢。
肉醬材料
- 紅蘿蔔 50克(切碎)
- 番茄 2個(切碎)
- 洋蔥 ½ 個 (切碎)
- 牛肉 (或羊肉) 200克(切碎)
- 牛油 15克
- 迷迭香 1條 (其他香草也可)(切碎)
- 啤酒或紅酒 ½ 杯 (大約120毫升)
- 生粉 1至2小匙
- 茄膏 2大匙
- 蒜蓉 1小匙
- 李派林喼汁 2大匙
- 鹽 適量
薯蓉
- 薯仔 300克
- 牛油 20克
- 牛奶 50毫升
- 雞蛋黃 1個
做法
1. 薯仔用水或微波爐煮熟,去皮壓成蓉,拌入牛油、雞蛋黃和暖牛奶,放涼備用
英式料理中Cottage Pie和Shepherd's Pie都是指用肉餡鋪上薯蓉的批,而Shepherd's Pie則泛指用羊肉做餡的批,大家用羊、牛甚至豬肉也可以的。對外國人來說,這個批其實叫剩菜批(leftover's pie)更正確。把之前晚餐吃剩的烤肉(roast)和肉汁(gravy)留起,隔天把洋蔥等蔬菜切碎,炒香再加入肉碎和肉汁燉到軟熟,再鋪上薯蓉焗好便又是一餐了。大家也許認為我們不像外國人烤很多肉,何來剩菜呢? 由頭做起豈不很花時間,老實說平常忙的時候,要花很多功夫煮一餐吃真的很奢侈。大家不妨在假期時想放鬆一下心情時才做這個料理。在廚房切切菜也可以放空腦袋很治癒的,總比懶在沙發上發呆好一點。加上這個批可以一次做多些,鋪上薯蓉後先不要焗,整個批放涼後放入冰格冷藏,再吃時才焗至金黃色,非常方便呢。薯蓉亦是一種非常好冷藏的食物,一次做好多放涼後分成一人份再冷藏。吃時不用解凍,只要包好再用微波爐叮便吃得,味道仍是非常好,用來做配主食或是小吃也很方便。
吃這個批時薯蓉混著肉醬,而肉醬已有充足的調味,所以薯蓉便不再刻意加鹽胡椒調味了,以免吃得太鹹。另外薯蓉加了一個蛋黃,味道更豐富而且焗出來的顏色更漂亮。至於肉醬,一般來說是燉得越耐越美味的,如果像外國人用roast當然更好,因肉本身已烤至軟熟,可以減少煮肉醬的時間。沒時間的話用壓力鍋也可,但記住最後一定要收乾水份。這個肉醬也可直接用來送意粉或飯的,不一定要做批餡。鋪上薯蓉時不要太大力,不要把薯蓉壓入批餡。另外空閒的你若想把薯蓉擠花的話,要用薯蓉夾(見圖)壓才夠滑,只用叉壓的話薯蓉會有顆粒,便很易卡住擠花嘴了。
原文刊於明報星期日生活。歡迎分享,請勿轉載。
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