上星期筆者行超市時看見整個菠蘿只買十多塊錢，便買了個回家，放了幾天菠蘿熟透，更是甜得過份。吃了一個後便想起在泰菜館很愛吃的菠蘿炒飯，立即又去買了一個回家。用雪櫃的蔬菜，加些火腿，便炒出似模似樣的的菠蘿炒飯，愛吃菠蘿的你不妨快試一下。
材料 (1至2人份)
- 菠蘿 1個 (中型)
- 乾蔥4粒 (或洋蔥 ¼ 個) 切碎
- 冷白飯 2碗 (大約300克)
- 腰果 50克
- 火腿 數片 切條 （或其他剩菜）
- 紅椒 1/2個 切粒 （或其他剩菜）
- 蛋 2隻
- 油 3大匙
- 魚露 1大匙
- 咖哩粉 (或薑黃粉) 1大匙
做法
1. 菠蘿沖洗一下，從而1／3 處切下 
2. 用刀切入成四方形，再切1cm的格子，用鐵匙挖起菠蘿肉
3. 完成後，留起大約150克菠蘿粒備用
4. 熱鑊下2大匙油，加入腰果炒香，不能走開因腰果很易焦，撈起備用
5. 蛋打勻下鑊炒熟，盛起備用
6. 加餘1大匙油，爆香乾蔥
7. 加入白飯咖喱粉炒勻
8. 加入魚露、火腿、紅椒和菠蘿再兜勻，盛入菠蘿外殼即可
菠蘿炒飯看似簡單，原來味道做足非常簡單，但因為菠蘿會出水，要做到炒飯乾身卻大有學問。首先預備冷飯是必須的了，但更可以在煲飯下少點水，飯煲好後即時打散，冷卻再放雪櫃過夜，這樣炒時便不易黏了。米最好用泰國香米，長身的，不要用珍珠米。炒飯時菠蘿粒要最後放，因為炒太久菠蘿會出水。用最大的鑊去炒，一次不要炒太多，材料擠在一起便很難炒香。所有生的材料要預先炒熟，至於肉類材料用雞豬牛蝦仁也可，用雞或豬最好要腌一下才用。咖哩粉用泰式不辣的，或是用薑黃粉也可。調味方面，魚露已有鮮味和鹹味，加上咖哩粉的香料味和菠蘿的酸甜味已足夠，所以不用再加調味料了。另外新鮮菠蘿外殼也會出水，所以有人會把外殼焗一下，或放至乾身少少才用。若是家中自己吃，索性不用菠蘿外殼便最方便。其實買已切好的菠蘿也是可以的，但要選熟一些的。切好的菠蘿有時可能不夠熟，買整個菠蘿的好處是可以幾天至熟透，不過切菠蘿真的很花功夫呢。1至2人份的炒飯會剩下很多菠蘿肉，而且有點支離破碎，用來做菠蘿沙冰便最好了。把菠蘿肉連汁冷凍成硬塊後，加入冰塊用攪拌機打碎便是菠蘿沙冰了。不用菠蘿的話，也可以用芒果、牛油果等熱帶水果來做炒飯。
有些人吃菠蘿時喉嚨會有些敏感，因為菠蘿含有一種蛋白酶(bromelain)，可以幫助消化蛋白質,令喉嚨有些刺刺的感覺。所以菠蘿最適合飯前飯後吃，可以幫助消化。用鹽水泡一下菠蘿，可以抑制蛋白酶引致的不適。菠蘿也可以用來腌肉，BBQ時先用鮮菠蘿腌一些有厚度的扒類，便不必用鬆肉粉了。另外做啫哩時不可用鮮菠蘿，因為當中的蛋白酶會把魚膠粉的骨膠原分解，啫哩便不成形了。
原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。
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