Recipe 90. 意大利蛋餅

蛋是雪櫃必備品，而蛋料理更是多不勝數。筆者是差不多天天也會吃蛋的人，不過總是吃煎蛋炒蛋也會有點悶，所以也很常對不同的蛋料理。今次介紹意大利蛋餅，做法簡單更可以幫手清掉雪櫃的剩菜，真是一舉兩得。

材料

• 蛋 3 隻
• 牛奶 4大匙
• 洋蔥 1／4 個
• 煙肉  30克
• 青椒  2小條
• 薯仔 1個
• 芝士碎 1／2 杯
• Parmesan cheese粉 適量
• 油 適量
• 牛油 適量
• 鹽、胡椒 少許

做法

1. 洋蔥、煙肉、青椒和薯仔切碎(大約1cm丁）
2. 燒熱適量油，把（1）炒至有香味，加鹽和胡椒調味 

3. 大碗內把蛋和牛奶打勻，加入（2）和一半芝士碎拌勻

4. 盛入已抹牛油的淺烤盤，再把剩餘的芝士碎鋪上，灑上Parmesan cheese粉

5. 焗爐預熱至少180度，焗15至20分鐘即成

意大利蛋餅是一道非常簡單的家常菜，配料方面可以很隨意，有什麼菜、肉也可以放進去。例如西蘭花、腸仔、火腿，甚至有放飯、通粉的。餡料要先煮熟或炒香調味，因為加入蛋液後餡料被包住，便很難再變更熟了。芝士要選易溶的，車打、mozzarella、gruyere等也很適合，喜歡芝士的話份量再加多一些也可。另外調味一定要均勻，只灑在上面味道是不能滲入餅中的。牛奶要用全脂的，用低脂蛋餅便不夠香滑了。喜歡滑的話更可把一半牛奶轉做鮮忌廉，增加油脂。至於用的烤盤亦要留意，用淺盤和深盤的烤焗時間會稍有不同。若不用陶瓷烤盤而用厚鐵盤，鐵盤的餘熱會繼續加熱蛋餅，所以要早點從焗爐拿出來。意大利蛋餅最忌煮過籠，顏色未變金黃色時蛋已定形可出爐。若要金黃色表面，便要把芝士鋪上面，在剛變焦色時把下層的發熱線關掉，只留上層繼續烤多一下子，便可做到色味俱佳了。若沒有焗爐也可用平底鑊， 把蛋液和材料加蓋用小火煮5﹣10分鐘，不時鏟一下底部以防黏鑊。最後若有多士焗爐可再烤一下(只用上發熱線)至表面芝士微焦即可。

提起雞蛋，又想起不少人對蛋的誤解。例如認為吃雞蛋會增加壞膽固醇，對身體不好。看見依然有不少人只吃蛋白不吃蛋黃，把寶貴的營養浪費掉，卻大口大口地喝着充滿糖份的飲料，真的感到哭笑不得。現代人非常注意身體，常常吃很多各式各樣的保健食物。可是對於主食和日常飲料卻不多留意，其實以食物份量來看，保健食物只佔少量，每天都吃的主食和飲料才是主角。若認為不注意主食，只吃些保健食物便可保持身體健康，實在是太天真。可是現在有些人又會矯枉過正，吃什麼也要健康版本，例如吃月餅要低糖低脂，牛奶要脫脂，什麼也要無油無鹽。問題是這些健康版本很多時除了難吃，有時更不知加了什麼人工添加劑來取代天然原材料，吃多根本無益。筆者是一個美食主義者，不好吃便不吃也罷。其實美食這東西，大家只要不貪心吃過量，又何需如此擔心呢。

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