上星期提過健康食物三寶（秋葵、山藥、納豆），繼上次介紹了秋葵咖哩，今次介紹加了山藥的大阪燒（お好み焼き）。大阪燒易做又好吃，加上筆者測試了一個焗爐版本，這樣大家便不用圍可住鐵板也可吃到又熱又美味的大阪燒了。
材料 (中型2個)
- 低筋麵粉 80克
- 山藥蓉 140克
- 椰菜 200克
- 蛋 2隻 (中型)
- 急涷蠔 6隻
- 煙肉/豬腩肉100克
- 鰹魚碎 1包(2g)
- 醬油 ⅔ 小匙
澆頭 (Toppings)
- 蛋黃醬 適量
- 大阪燒醬汁 (お好み焼き用ソース) 適量
- 海苔碎 適量 (青のり)
- 鰹魚碎 2包(2g)
做法
2. 篩入低筋麵粉拌勻，有時間可把麵糊放雪櫃30分鐘
3. 椰菜切片(1cmX1cm)，洗淨瀝水，蠔解涷後切開一半
4. 在麵糊加入蛋、⅔ 小匙醬油、1包鰹魚碎，完全打勻
5. 加入椰菜拌勻，再加蠔輕輕拌一下
6. 平底鑊加少許油燒熱，倒入一半的麵糊，鋪上一半的煙肉片(切5cm段)，小火煎3分鐘至金黃色
6. 小心反起至另一面，再煎3分鐘
7. 先加大阪燒醬汁抹勻再加蛋黃醬 ，最後加海苔碎和鰹魚碎(1包)
焗爐版
1. 焗爐先預熱至220度2. 重覆 「平底鑊版」的1-6 步
3. 不用翻，放入焗爐焗12至15分鐘至煙肉變金黃色(圖8)
4. 先加大阪燒醬汁抹勻再加蛋黃醬 ，最後加海苔碎和鰹魚碎(1包)
大家去日本旅行特別是去大阪時，定必會留意到這種名為お好み焼き的食物（大阪燒）。每個坐位前都有一大塊鐵板，侍應手藝純熟地把充滿椰菜等材料的麵糊倒在滾燙的鐵板上，煎好一面再翻面，最後澆上豐富的醬汁和配料，整個過程大約20分鐘。由於大阪燒一直在鐵板上，每一塊吃時仍是熱辣辣的，加上可口的調味，難怪大阪燒被譽為B級（平民）的美食。雖然大阪燒的材料不複雜，而且做法也不難，但在家吃大阪燒總會有一絲遺憾，就是食物不夠熱。除非家中有桌上用鐵板，否則只要吃得慢一點，大阪燒便涼掉了。所以筆者便想到用可入焗爐的鐵鑊去煎大阪燒，再放進焗爐加熱烤另一面。測試後發現雖然製成品不夠純煎的香脆，但熱度卻可以保持很久，吃到最後一塊也未冷掉呢。
所謂お好み焼き，即是隨你喜歡用什麼材料也可。一般會加海鮮，如魷魚、蝦仁、八瓜魚等，筆者則愛用蠔，因為蠔的鮮味會溶入麵糊，那麼麵糊便不用加什麼高湯了，加上味道可以最後據個人口味以醬汁和配料調較，所以麵糊本身不用太濃味。另外用煙肉會比豬腩肉方便，煙肉本身已有味道，不用像豬腩肉要先醃一下。用平底鑊時若麵糊較厚（例如有3cm)，先把放入麵糊的配料煎一下，麵糊煎第一面時加一個小碟或蓋，形成半蒸半煎，這樣便不用擔心會不熟了。因為充滿椰菜，大阪燒比起一般的燒餅已較為健康。不過若同時加上山藥蓉便更好，山藥含有澱粉酶及其他消化酵素幫助消化澱粉，令大阪燒變得更易消化，不會那麼滯。若沒有山藥也可用豆腐代替，味道也比只用麵粉清爽得多的。澆頭是大阪燒的靈魂，例如用的是蛋黃醬而非普通沙律醬，海苔碎(青のり)則是沒有調味的紫菜。不過若買不齊所有材料也不代表不能做大阪燒，例如可用煎碎紫菜代替青のり，也可以日式豬扒醬(中濃)來代替大阪燒醬汁(お好み焼き用ソース)。若是買那些大阪燒套裝時要留意包裝，很多是沒有包括大阪燒醬汁和蛋黃醬的。
原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。
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