Recipe 88. 兩式焗釀蔬菜

所謂不時不食，夏天吃時令的蔬菜自然更加美味健康。提起夏天蔬菜，不得不提番茄，再加上買了靚意大利青瓜，便想起焗釀蔬菜這道西式家常菜。只是把番茄和意大利青瓜挖空了，再釀入瓜肉和豬肉碎，用焗爐焗一下便已非常美味。五色蔬菜中港人多偏吃綠葉菜，少吃其他種類，不妨試吃一下這道釀蔬菜，令飲食更均衡。

材料

• 意大利青瓜(zucchini) 1條
• 番茄 3個 (中型)
• 豬肉碎  100克
• 洋蔥 1/4個
• 紅蘿蔔 50克
• 蛋 1隻
• 鹽、 黑胡椒 適量
• 蒜蓉 1小匙
• 荷蘭芹 (parsley) 適量
• 芝士粉 適量 (optional)

做法

1. 意大利青瓜開一半，挖出瓜肉備用

2. 番茄切開頂部，挖出瓜肉，濾去多餘水份

3. 洋蔥紅蘿蔔洗淨切丁，雞蛋打勻
4. 鑊加少許油，加入蒜蓉、洋蔥、肉碎炒香，加鹽、 黑胡椒調味

5. 最後落紅蘿蔔碎、瓜肉番茄肉再炒一下
6. 把（5）放在碗中，加入蛋液拌勻 

7. 把（6）釀入意大利青瓜和番茄中
8. 焗爐預熱至200度，大約焗20分鐘或至表面變金黃色，焗好可灑上少許芝士粉 

記得第一次吃意大利青瓜是在西餐，作為配菜煮得有點腍，味道也很淡，對它並沒有留下什麼深刻印象。後來才發現原來意大利青瓜可以有很多煮法，尤其這道釀蔬菜更是非常美味開胃。而且做法並不難，只要留意切法和控制水份便可。材料無論是蔬菜還是豬肉，要切丁但不至太碎，保留口感。不像中式的釀豆腐，把肉餡打成膠狀一般，所有材料溶為一體，口感不夠深度。而控制水份方面，因為肉餡不像中式般加生粉而是加蛋，再加上番茄和瓜肉都會出水，所以最好先把蔬菜炒一下，收乾多餘水份，但不要炒太熟，因為之後還會焗20分鐘。若餡料有剩，可舖在烤盤空位上。番茄和瓜要細心挖去大部份果肉，不要隨意挖少許便算。因為除了不夠空間釀肉餡外，外層太厚焗20分鐘也可能不夠軟熟，令人想起不少港式西餐中那個硬邦邦的釀番茄。若是買不到意大利青瓜，只做釀番茄也可。

意大利青瓜（Zucchini） 外表有點像大條的青瓜，其實它的皮比青瓜厚，水份也比青瓜少，西式料理大多會煮熟吃，不像青瓜般多是生吃的。Zucchini又叫夏南瓜、翠肉瓜，因為它與南瓜一樣，同屬葫蘆科的南瓜屬（外國多統稱為squash）。Zucchini是意大利名字，但法文它又叫Courgette，有些地方又只叫Squash。多種名稱令人眼花撩亂，筆者便叫它夏南瓜好了。夏南瓜一般是綠色色，但也有黃色甚至是白色的。夏南瓜是種非常粗生的植物，相信在香港的氣候也容易裁培。若本地農民也多種夏南瓜，我們便可更常吃到這種美味的蔬菜了。

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