Recipe 86. Dutch Baby Pancake

上星期介紹了的蠔奄列是一道美味又簡單的蛋料理，今次再介紹另一蛋料理﹣Dutch Baby 班戟。材料也只是蛋、麵粉和牛奶，而且做法一樣簡單。加上可鹹可甜，鹹的版本只要搭上不同配料，用來做早餐或午餐也一樣飽肚又美味。友人來訪時親自做一個Dutch Baby 班戟，朋友定會為這個「看似」大費周章的Cafe式料理而受寵若驚呢。

材料 （1﹣2人份）

• 低筋麵粉 75克
• 雞蛋 2隻 （中型）
• 牛奶 100毫升
• 牛油 20克
• 鹽 ¼ 小匙
• 糖 1/2小匙

配料

• 煙肉   1﹣2條
• mozzarella 芝士 適量

做法

1. 在碗中加麵粉，加鹽和糖拌勻
2. 加入牛奶，用打蛋器打勻

3. 加入雞蛋，用打蛋器打勻至麵粉沒有顆粒

4. 焗爐先預熱至220度
5. 先燒熱鐵鑊仔(可入焗爐的)，加入牛油待牛油泡沫轉少時倒入麵糊

6. 整個鑊放入焗爐，焗10至15分鐘 (麵糊升起有焦色，小心焗太焦)
7. 拿出來趁熱立刻灑上芝士和煎過的煙肉粒，待芝士溶化即成

Dutch Baby 班戟做法簡單，不易失敗，成功率比焗蛋糕高很多。做法方面，留意麵糊要拌勻不留顆粒，若怕只用打蛋器不夠勻，麵粉可預先過篩一遍。另外鐵鑊仔（cast iron skillet）一定要燒熱才用。若沒有鐵鑊仔，可先把一般焗盤放焗爐預熱5分鐘再拿出來用。也可以用焗muffin的焗盤，便可一次做6個迷你Dutch Baby 班戟了。另外落的麵糊大約是焗盤容量的一半，若下太多麵糊漲起時會過滿，而且底部會太厚，除了口感不佳，容易上面焦了底層還未熟透。傳統Dutch Baby 班戟是早餐，只灑上粉糖檸檬汁牛油享用。在日式Cafe流行後則多了很多變化，甜品可加雪榚生果忌廉等，而鹹點則加芝士、肉片，甚至沙律也可。

比起Dutch Baby 班戟，港人最熟悉的還是熱香餅（hotcake）。日本人對熱香餅更是十分熱愛，開了很多專買熱香餅的餐廳，筆者實在很驚訝他們竟可一人吃完一份3層厚，充滿糖漿、忌廉的熱香餅。熱香餅通常很鬆軟，而且升得很高，其實當中是加了泡打粉的（baking powder）。大家有否留意Dutch Baby 班戟的材料中並沒有泡打粉，也沒有經過酵母發酵，但為何會漲得那麼高。其實Dutch Baby 班戟漲起是因水份對麵粉的比例高，在烤焗的過程中水份蒸發釋出大量蒸氣，而蒸氣被麵糊表面擋住，令整個麵糊升高到像一頂帽子一樣。因此Dutch Baby 班戟一出爐之後，開始冷卻便會慢慢塌一點，不像用泡打粉或酵母的麵粉製品可以保持升起的狀態。所有大家吃Dutch Baby 班戟時最好趁熱吃時最好吃，而用鐵鑊仔的好處便是可以保持班戟的熱度。這樣大家便會明白做Dutch Baby 班戟若升得不夠高，不是因為沒有落泡打粉，而是可能材料太凍，或是焗爐不夠熱，令到釋出的蒸氣不足，這時班戟便會很難升高了。

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