Recipe 146. 簡易Quiche

Quiche即是法式鹹派，用Shortcrust pastry做好批底，以蛋、牛奶及不同配料做餡料，焗好後熱食凍食也可。用來宴客、做多一點作常備菜，是很耐吃又飽肚的家常料理。Quiche材料十分多變，菜、肉、芝士可隨意混搭，是清雪櫃的好幫手。不過最麻煩的是做批底，就算用現成批皮，也要先經過一重blind bake的程序。上星期介紹用椰菜花麵團做薄餅底，何不也試用來做批底，味道果然不錯，吃得飽又一點也不滯。

把椰菜花麵團*鋪在烤盤上，以200度焗20分鐘左右。餡料有兩部份，液體部份是1份蛋2份牛奶、2大匙Mozzarella打混，另一部份是熟配料，今次用最基本的配搭，100克煙肉加半個洋蔥切碎炒熟，一把菠菜葉用微波爐叮1分搾去水份。所有配料拌一下，倒入烤好的批底，用160度焗20分鐘左右便食得了。筆者用幾個小烤盤代替大烤盤，除了焗的時間可以短一點，吃和貯藏也方便。

做派最怕是焗不熟，其次便是水份太多批變得又濕又軟。Blind bake又叫Pre-bake，即是先把批底焗至金黃色再放餡料。通常用來做一些配料不用焗的甜品，例如吉士撻。另外若是餡料多水份、易熟的，也最好先焗批底。例如Quiche，蛋和牛奶勻是液體而且焗太久蛋易老，所以要blind bake，另外配料也要事先炒乾炒熟，減少水份。

提起減少水份，不得不提Potato Ricer 這個神器。未用過的讀者，可以想像它是一個巨形的蒜蓉夾。一般只用來壓薯蓉，但一樣可放入煮熟的椰菜花碎、菠菜葉等等不用的材料，可輕易擠壓

出大部份水份，比起用綿布或用手方便得多。建議大家可買一個Potato Ricer，用途多多，是十分值得投資的廚房道具。

*椰菜花麵團做法:約2杯的椰菜花碎隔水蒸熟或用微波爐叮2至3分鐘。放涼後用綿布包住盡量搾出水份。再拌入1小匙蒜蓉、Mozzarella ½ 杯、Parmesan 2大匙、雞蛋1隻，最後以適量鹽、胡椒調味。