「自家製」的東西聽起來好像很花時間和功夫，不過也有一些「自家製」的料理是非常簡單易做的，扎肉便是其中一種。扎肉是非常百搭的配料，不用煮或煎便可吃，放在麵或米粉上、做火鍋配料，或是像火腿般用來夾三文治，食法多多。想挑戰「自家製」的料理，不妨試一下從扎肉開始吧。
材料
- 豬瘦肉 300克
- 水 1/3杯
- 魚露 2小匙
- 糖 ½ 小匙
- 泡打粉 (baking powder) 7克
- 木薯粉(或生粉) 2小匙
- 白胡椒粉 ½ 小匙
- 黑胡椒粒 20粒 (optional)
做法
1. 豬瘦肉切碎，再用機(手提攪拌器或廚師機)打成肉醬 
2. 在碗中拌入水和木薯粉攪勻，再加泡打粉，這時冒泡是正常的
3. 把糖、魚露拌入(1)， 再拌入(2)，包好再放入雪櫃一晚
4. 在蒸之前再用機打一次，用可加熱的保鮮紙或錫紙包好 *
5. 再蒸25-30分鐘(視乎大小)，放涼後即可切片，冷或熱食皆可
*若有其他配料如白胡椒粒、黑胡椒粒、蒜頭等，可在包之前拌入
在家製作扎肉並非不可能，不需要複雜的用具也可做到。不過留意用機打肉醬時一次份量不可過多，否則容易機器過熱。泡打粉要用一次性的（single-acting），因為扎肉不用像蛋榚般脹很多。一次性的泡打粉在混入水時即會冒泡膨脹，而二次性的泡打粉主要在加熱才會膨脹。,不過一般買到的泡打粉多是二次性的，若買不到一次性的泡打粉(例如越南人愛用的"Alsa")，可以減少份量(1小匙一次性的 = 3/4小匙二次性的)。蒸扎肉時扎肉乃會有少量膨脹，所以包紮時不要封死。泡打粉和木薯粉的份量會決定扎肉彈性，越多越彈牙。最重要是要把肉醬放在雪櫃至少6小時，最好是一晚，這樣肉才易起膠。在東南亞雜貨店可買到新鮮蕉葉，用來包扎肉會更香。因為沒有防腐添加劑，做好一星期內要吃完，或是放冰格可保存耐很多。
扎肉越南文chả lụa 或 giò lụa,，而生肉醬則叫做giò sống。這個生肉醬也可以用來製成豬肉丸的，不想花時間蒸的話，做成丸狀用水煮熟也很方便。說起來無論是扎肉、火腿、腸仔或肉丸等肉類製品，都是把本來口感不太好的瘦肉變身成為更美味的食物。滾湯煲湯常用瘦肉，肉味出了後，瘦肉變「鞋」便不吃了，其實十分浪費呢。
至於豬肉，除了要新鮮，也要留意來源。現在很多肉加了過多抗生素，肉類是以新鮮食物方式出售，就算有食物標籤，也只會告訴你食用限期，是不會告訴你當中的肉是用了多少抗生素或生長激素飼養的。近來有不少新聞提到抗藥性的惡菌越來越多，其實除了人類濫用抗生素，食用濫用抗生素的家畜也是原因之一。可惜香港的連鎖食肆根本無意放棄使用含抗生素的肉類，港人要食物安全還是只有靠自己了。
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