上星期介紹了用打拋炒豬肉的香葉肉碎飯，不知大家有沒有找到打拋葉呢?今次介紹的蒜子胡椒炒豬肉飯，用的香菜是大家很熟悉的芫荽，一樣是可以十分鐘內便可完成的簡單料理。豬肉充滿胡椒和芫荽的香味，更一點也不辣，再配上白飯和少許的蔬菜便是完滿的一餐了。
材料
- 豬肉片 250克
- 蒜頭 1瓣
- 白胡椒粒 15粒
- 芫荽根 兩條 (洗淨切碎)
- 芫荽葉 1大把
- 魚露 2大匙
- 油 2大匙
- 水 2大匙
- 糖 1/4大匙
- 黑胡椒 1小匙
- 蛋1隻
做法
1. 蒜頭 、芫荽根、白胡椒粒磨成泥
3. 轉大火加入豬肉，待有香味即加魚露、水、糖繼續炒至豬肉變熟
4. 灑上黑胡椒、芫荽葉再兜幾下即可上碟
5. 配白飯，可加一隻煎蛋
蒜子胡椒豬肉飯與香葉肉碎飯的做法差不多，就是預備好調味料，再用來炒肉。其實很多泰菜是十分簡單的，基於泰國飲食文化的精髓就是街頭飲食，泰國街上無論日夜都有很多不同買食物的車仔攤。同香港不同，買的不只是魚蛋之類的小食，而是各式各樣的食物，小食如串燒、木瓜沙律，也有可以當正餐的湯粉、炒飯等。由於局限在車仔攤，所以材料要簡單，煮的速度更要快。泰國街頭飲食可說是包羅萬有，世界最強。同中國炒的料理一樣，火侯強亦是泰國炒食物的特色。逛過在泰國夜市，定必曾被攤擋中炒食物時高過人的火舌而吸引住。所以在炒肉時火侯可以強一點，更有泰國的風味。在材料方面，豬肉最緊要選品質好的，不要太肥或太瘦，筆者用的是豬肩胛肉，即梅頭肉。另外用牛肉或蝦來做這道料理也一樣美味。值得一提的是泰菜中常用的魚露其實嘌呤含量頗高，若有痛風的人事便要少吃魚露了。而料理時則可以考慮用豉油代替。
芫荽的英文是coriander，亦有叫cilantro或chinese parsley的，據說排毒效果非常好。不知大家有否留意，在眾多香草中，只有少數會像芫荽連根一齊買。這是因為芫荽的根是可以吃的，辛香的味道比葉子更強。芫荽根、蒜頭、白胡椒磨成泥是不少泰菜的調味基本。處理時把泥洗淨，在芫荽根部大約1 吋對上切斷。下次買芫荽時不要只用葉子，也可用芫荽根來醃肉，完全不浪費。至於芫荽葉則不耐煮，無論是中菜或是泰菜，也多是在料理完成前直接鋪上。另外芫荽的種子也是一種非常有用的香料，常用於印度菜。有粉狀和粒狀的，粉狀的保鮮期大約只有4﹣6個月，而粒狀則可保存近1年。建議大家買粒狀的，可直接如黑椒般磨碎灑在料理上。若是磨泥，可把乾的芫荽籽先用冷水浸十分鐘，磨成的泥會更香。
現在香港的超市已有不少新鮮香草，羅勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、荷蘭芹、薄荷等常用香草也很易買到。中國菜少用香草，多是用蔥和芫荽。其實除了增加味道，很多香草也有殺菌的作用，令食物可保存更久。香草對維持健康也有效果，很多醫學研究更指出香草對不少疾病有治療和預防的作用。西方自古以來一直有飲香草茶的記載，就好像中醫的草藥一樣，是一種養生的習慣。大家不妨研究一下什麼香草茶適合自己身體，比起天天飲奶茶健康得多了。
原文刊於明報星期日生活。歡迎分享，請勿轉載。
No comments:
Post a Comment